Ингредиенты:
- Спелые помидоры (лучше мясистые сорта) — 1 кг
- Сахар — 600-700 г (зависит от сладости помидоров и ваших предпочтений)
- Лимон — 1 шт. (для сока и цедры, по желанию)
- Апельсин — 1 шт. (для цедры, по желанию)
- Молотая корица — 1/2 ч. л. (по желанию)
- Гвоздика — 2-3 бутона (по желанию)
- Имбирь (свежий тертый или молотый) — 1/2 ч. л. (по желанию)
- Ванильный экстракт — 1 ч. л. (по желанию)
Инструкции по приготовлению:
- Подготовка помидоров: Помидоры тщательно промойте. Сделайте на каждом крестообразный надрез и обдайте кипятком на 30-60 секунд. Затем переложите их в холодную воду. Это поможет легко снять кожицу. Удалите плодоножки.
- Измельчение помидоров: Разрежьте помидоры на несколько частей и удалите семена (это необязательно, но сделает джем более гладкой текстуры). Измельчите помидоры блендером до состояния пюре или пропустите через мясорубку.
- Варка основы: Перелейте томатное пюре в большую кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите, помешивая, пока масса не загустеет и не уменьшится в объеме примерно на треть. Этот процесс может занять от 20 до 40 минут.
- Добавление сахара и специй: Добавьте сахар, перемешайте. Если используете лимон и апельсин, томомент добавления цедры и лимонного сока – сейчас. Также добавьте специи (корицу, гвоздику, имбирь, если используете).
- Уваривание джема: Продолжайте варить джем на медленном огне, регулярно помешивая, чтобы он не пригорел. Время уваривания зависит от желаемой густоты, обычно это занимает еще 1-2 часа. Готовность джема можно проверить, капнув немного на холодное блюдце: капля не должна растекаться.
- Добавление ароматизаторов: В самом конце варки, за 5-10 минут до готовности, добавьте ванильный экстракт (если используете).
- Разливка по банкам: Готовый горячий джем разлейте по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.
Совет: Для более насыщенного цвета и вкуса можно использовать смесь спелых и слегка недозрелых (твердых) помидоров. Если вы не хотите использовать специи, просто игнорируйте соответствующие пункты.
Секреты и вариации
Экспериментируйте с добавлением острых перцев (чили) для пикантности, или кусочков фруктов (например, яблок или груш) для более сложного вкусового букета. Томатный джем прекрасно подходит к домашним сырам, паштетам, запеченному мясу и птице. Также вы можете использовать его как начинку для пирогов и тарталеток.Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
