Насыщенный, ароматный томатный сок, приготовленный своими руками – это настоящий вкус лета, сохраненный для зимних вечеров. Приготовить его дома совсем несложно, а результат порадует вас своим натуральным вкусом и пользой.
Почему стоит приготовить томатный сок на зиму?
Натуральность: Вы точно знаете, какие ингредиенты попадут в вашу банку – только спелые помидоры и специи.
Польза: Томатный сок богат витаминами (С, К, А), минералами (калий, магний) и антиоксидантами, такими как ликопин.
Универсальность: Его можно пить просто так, использовать для приготовления соусов, супов, борща или подливы.
Вкус: Домашний сок всегда выигрывает у магазинного в плане вкусовых качеств.
Классический рецепт томатного сока на зиму
Этот рецепт проверен временем и является самым популярным благодаря своей простоте и отличному результату.
Ингредиенты:
Помидоры – 3 кг (спелые, мясистые, без признаков порчи)
Соль – 1-1.5 ст. ложки (по вкусу)
Сахар – 1-2 ст. ложки (по вкусу, для баланса кислоты)
Черный перец горошком – 5-7 шт. (по желанию)
Лавровый лист – 1-2 шт. (по желанию)
Необходимые принадлежности:
Большая кастрюля
Соковыжималка или мясорубка с насадкой для томатов
Мелкое сито или марля (если нет соковыжималки)
Стерилизованные банки и крышки
Половник
Пошаговая инструкция:
Подготовка помидоров: Тщательно промойте помидоры. Удалите плодоножки и все поврежденные участки. Если помидоры очень крупные, их можно разрезать пополам или на четвертинки.
Измельчение помидоров:
С помощью соковыжималки: пропустите помидоры через соковыжималку, следуя инструкции к прибору.
С помощью мясорубки: пропустите помидоры через мясорубку, используя специальную насадку для томатов. Полученную массу желательно протереть через мелкое сито или несколько слоев марли, чтобы удалить шкурки и семена.
Варка сока: Полученную томатную массу (или чистое пюре) перелейте в большую кастрюлю. Поставьте на средний огонь.
Добавление специй: Как только сок начнет закипать, убавьте огонь до минимума. Добавьте соль, сахар (если используете), черный перец горошком и лавровый лист. Аккуратно перемешайте.
Упаривание: Варите сок на очень медленном огне, периодически помешивая, в течение 20-40 минут. Время варки зависит от желаемой густоты. Чем дольше варится сок, тем более концентрированным он становится. В процессе варки снимайте пену, которая будет образовываться на поверхности.
Проверка на соль и сахар: В конце варки обязательно попробуйте сок на вкус и при необходимости добавьте еще соли или сахара.
Розлив по банкам: Горячий сок разлейте по предварительно стерилизованным банкам с помощью половника.
Закрытие: Сразу же плотно закройте банки стерилизованными крышками (металлическими или винтовыми).
Дополнительная стерилизация (по желанию): Для лучшей сохранности банки можно дополнительно простерилизовать. Для этого поставьте банки в большую кастрюлю, наполненную водой примерно до «плечиков» банки. На дно кастрюли положите тканевую салфетку. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки: 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Затем аккуратно достаньте и плотно закройте.
Остывание: Переверните закрытые банки вверх дном, укутайте одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Это также способствует дополнительной стерилизации.
Советы для идеального сока:
Используйте только самые спелые и мясистые помидоры. Идеально подходят сорта типа «сливка» или «бычье сердце».
Не бойтесь экспериментировать со специями: можно добавить базилик, орегано, добавить щепотку острого перца для пикантности.
Если вы не любите томатный сок без мякоти, можно пропустить этап протирания через сито.
Храните готовый сок в прохладном темном месте (погребе, кладовке).
Приготовленный с любовью томатный сок станет отличным дополнением к вашему столу и источником витаминов в любое время года!
