Когда наступает время заготовок, хочется сохранить вкус лета в каждой банке. Этот рецепт томатного соуса идеально подходит для тех, кто любит наслаждаться ароматной пастой со свежим томатным вкусом даже в холодное время года. Соус получается насыщенным, ароматным и прекрасно дополнит любое блюдо из макарон.
Ингредиенты:
Помидоры: 3 кг (спелые, мясистые сорта — сливка, бычье сердце)
Лук репчатый: 500 г
Морковь: 300 г
Болгарский перец: 300 г (желательно разного цвета для аромата)
Чеснок: 100 г (1-2 головки)
Сахар: 150-200 г (регулируйте по вкусу, в зависимости от кислоты помидоров)
Помидоры тщательно вымойте. Удалите плодоножки, нарежьте на крупные дольки.
Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками.
Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкими полукружочками/кубиками.
Болгарский перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте соломкой или кубиками.
Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарежьте.
Варка основы:
В большую кастрюлю с толстым дном (или в казан) выложите нарезанные помидоры. Добавьте немного воды (около 100-150 мл), если помидоры не очень сочные.
Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой около 20-30 минут, пока помидоры не станут мягкими.
Протрите помидорную массу через сито или дуршлаг, чтобы удалить шкурки и семена. Или же, если вы не против шкурок, можно просто пробить блендером до однородности.
Добавление остальных овощей:
В полученное томатное пюре добавьте нарезанный лук, тертую морковь и нарезанный болгарский перец.
Влейте растительное масло.
Тушение соуса:
Доведите соус до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой на медленном огне в течение 1-1.5 часов. Периодически помешивайте, чтобы соус не пригорел. Чем дольше соус будет тушиться, тем более густым и насыщенным он получится.
Завершающий этап:
Добавьте соль, сахар. Если используете пряности в горошках и лавровый лист, добавьте их на этом этапе.
Варите еще 15-20 минут.
В конце добавьте измельченный чеснок, уксус и (если используете) сушеные травы.
Проварите еще 5-7 минут, помешивая.
Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте количество соли, сахара или уксуса.
Стерилизация и закатка:
Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке).
Горячий соус разлейте по стерилизованным банкам, не доходя до края примерно 1 см.
Плотно закатайте стерилизованными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Советы и вариации:
Острота: Для пикантности можно добавить немного острого перца чили (свежего или сушеного).
Аромат: Экспериментируйте с травами. Прованские травы, базилик, орегано прекрасно подойдут.
Густота: Если хотите более густой соус, увеличьте время тушения или добавьте 1-2 столовые ложки томатной пасты в конце варки.
Хранение: Храните готовый соус в прохладном темном месте.
Этот томатный соус станет отличной основой для ваших любимых блюд из пасты, пиццы или станет дополнением к мясным и овощным гарнирам.приятного аппетита!
