Этот ароматный и насыщенный томатный соус станет настоящим украшением вашего стола зимой. Он идеально подходит к пасте, мясу, рыбе, а также может служить основой для пиццы или других блюд. Простой в приготовлении, он сохранит летние вкусы и ароматы на долгие месяцы.
Ингредиенты
Помидоры: 2 кг (спелые, мясистые)
Лук репчатый: 200 г (2-3 средние луковицы)
Чеснок: 100-150 г (1-2 головки, по вкусу)
Сахар: 100-150 г (зависит от кислотности помидоров и ваших предпочтений)
Соль: 1-2 ст. ложки (по вкусу)
Уксус 9%: 50-70 мл (или по вкусу)
Растительное масло: 50-70 мл
Зелень: большой пучок (укроп, петрушка, базилик – по вкусу)
Пряности:
Перец черный горошком: 1 ч. ложка
Лавровый лист: 2-3 шт.
Кориандр молотый: 1 ч. ложка (по желанию)
Острый красный перец (сушеный или свежий): по вкусу (для пикантности)
Приготовление
Подготовка помидоров: Помидоры промойте, удалите плодоножки. Если кожица толстая, можно сделать крестообразный надрез у основания и обдать кипятком на 1-2 минуты, затем охладить в холодной воде – кожица легко снимется. Помидоры нарежьте на кусочки.
Измельчение: Измельчите помидоры любым удобным способом: пропустите через мясорубку, взбейте блендером до состояния пюре или протрите через сито, чтобы получить более однородную консистенцию.
Варка основы: Полученную томатную массу вылейте в большую кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения и варите на среднем огне, помешивая, около 30-40 минут, пока масса не начнет загустевать.
Добавление лука: Лук очистите и мелко нарежьте, или пропустите через мясорубку/блендер вместе с помидорами на начальном этапе. Добавьте лук в кипящую томатную массу.
Добавление специй: Когда томатная масса уварится и загустеет, добавьте соль, сахар, растительное масло. Положите черный перец горошком и лавровый лист. Варите еще 15-20 минут, помешивая.
Подготовка чеснока и зелени: Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарежьте. Зелень промойте, обсушите и мелко порубите.
Завершающий этап: За 5-10 минут до окончания варки добавьте в соус измельченный чеснок, рубленую зелень и молотый кориандр (если используете). Если хотите добавить остроты, на этом этапе добавьте нарезанный острый перец (без семян, если не любите слишком остро).
Добавление уксуса: В самом конце варки влейте уксус. Хорошо перемешайте и прокипятите еще 1-2 минуты. Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте вкус (добавьте соль, сахар или уксус).
Разливка по банкам: Пока соус горячий, аккуратно разлейте его по стерилизованным банкам. Заполняйте банки доверху.
Укупорка: Плотно закройте банки стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Советы и вариации:
Для более густого соуса можно увеличить время варки или добавить немного крахмала, разведенного в холодной воде, за 5 минут до готовности.
Вместо части уксуса можно использовать лимонный сок для придания свежей кислинки.
Экспериментируйте с зеленью: хорошо подойдут также орегано, тимьян, розмарин.
Для пикантности можно добавить молотый красный перец непосредственно в соус, или же целый стручок острого перца, который затем можно будет удалить перед закаткой.
Обязательно следите за стерильностью посуды и крышек, чтобы соус хорошо хранился.
