Консервированные томаты — это незаменимый ингредиент в кулинарии. Они идеально подходят для приготовления соусов, супов, пасты и множества других блюд. Домашние консервированные томаты всегда вкуснее магазинных, так как вы можете контролировать состав и добавлять любимые специи. Этот рецепт рассчитан на 4 литровые банки и позволит сохранить урожай свежим до следующего сезона.
Время приготовления: 1 час + время стерилизации. Сложность: средняя.
Ингредиенты
5 кг спелых томатов (лучше мясистых сортов, таких как сливовидные);
4 ст. л. соли (не йодированной);
4 ст. л. сахара;
200 мл 9% уксуса (или лимонной кислоты 1 ч. л. на банку);
6–8 зубчиков чеснока;
4 лавровых листа;
10–12 горошин черного перца;
Свежий укроп (по вкусу, зонтики или семена);
Листья смородины или хрена (опционально, для аромата).
Пошаговый рецепт
Подготовка томатов и банок. Тщательно вымойте томаты под проточной водой. Не удаляйте кожицу — она придаст консервам насыщенный вкус и цвет. Стерилизуйте банки в духовке при 120°C 10–15 минут или над паром. Крышки прокипятите 5 минут.
Разложите специи. На дно каждой банки положите лавровый лист, несколько горошин перца, зубчик чеснока (разрежьте пополам), пучок укропа и листья смородины.
Наполните банки томатами. Укладывайте томаты плотно, но не утрамбовывайте сильно, чтобы не раздавились. Залейте банки холодной водой до верха и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду в кастрюлю — это будет основа для маринада.
Приготовьте маринад. Добавьте в слитую воду соль, сахар и уксус. Доведите до кипения и варите 2–3 минуты, пока соль и сахар полностью не растворятся.
Залейте банки кипящим маринадом. Аккуратно залейте томаты горячим рассолом до самого верха. Прикройте крышками.
Стерилизация. Поставьте банки в кастрюлю с водой (вода должна доходить до плеч банки). Доведите до кипения и стерилизуйте литровые банки 10–15 минут с момента закипания.
Закатка и хранение. Аккуратно извлеките банки, закрутите крышки. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (12–24 часа). Храните в прохладном темном месте.
Полезные советы
Выбирайте томаты одинакового размера для равномерной укладки.
Если томаты слишком крупные, разрежьте их на части.
Для более густого соуса добавьте в банки нарезанный болгарский перец или морковь.
Проверяйте герметичность: после остывания крышки должны быть втянуты.
Срок хранения — до 1 года. После открытия храните в холодильнике не дольше 1 недели.
Вариации рецепта
С томатным соком: Измельчите часть томатов в блендере, процедите сок и используйте вместо воды для маринада.
Острые томаты: Добавьте стручок острого перца или свежий имбирь.
Итальянский стиль: Базилик, орегано и немного оливкового масла.
