Ингредиенты:
- Свежие помидоры: 1 кг (выбирайте спелые, но плотные, среднего размера)
- Томатный сок: 500-700 мл (свежевыжатый или качественный покупной)
- Сахар: 1-2 ст. ложки (по вкусу)
- Соль: 1-1.5 ст. ложки (по вкусу)
- Уксус (9%): 1-2 ст. ложки (по вкусу, можно заменить лимонным соком)
- Чеснок: 3-5 зубчиков (по желанию)
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Перец черный горошком: 5-7 шт.
- Перец душистый горошком: 2-3 шт. (по желанию)
- Горький перец (стручковый): небольшой кусочек (по желанию, для остринки)
Приготовление:
- Подготовка помидоров: Тщательно вымойте помидоры. Если они крупные, можно разрезать их пополам или на четвертинки. Мелкие помидоры можно использовать целиком, предварительно сделав несколько проколов зубочисткой у плодоножки, чтобы они не лопнули при термической обработке.
- Пастеризация банок: Банки и крышки тщательно промойте и простерилизуйте любым удобным для вас способом (над паром, в духовке или в микроволновке).
- Укладка помидоров: Плотно уложите подготовленные помидоры в стерильные банки. По желанию, между слоями помидоров можно добавить очищенные и нарезанные пластинками зубчики чеснока, кусочки горького перца, лавровый лист и горошины перца.
- Приготовление заливки: В кастрюлю вылейте томатный сок. Добавьте соль, сахар. Доведите до кипения и варите на медленном огне 5-7 минут, чтобы специи растворились.
- Заливка помидоров: Горячую томатную заливку аккуратно налейте в банки с помидорами, заполняя их доверху.
- Добавление уксуса: В каждую банку добавьте уксус (или лимонный сок).
- Стерилизация: На дно широкой кастрюли положите тканевую салфетку. Поставьте банки с помидорами в кастрюлю, чтобы они не касались друг друга. Налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки:
- 0.5 л банки — 10-15 минут
- 1 л банки — 20-25 минут
- 1.5-2 л банки — 30-35 минут
- Закрытие банок: Аккуратно достаньте банки из кастрюли, плотно закрутите или закатайте крышки. Проверьте герметичность.
- Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет дополнительно простерилизовать крышки и банки.
Приятного аппетита! Сохраненные таким образом томаты прекрасно хранятся в прохладном месте до следующего урожая. Наслаждайтесь вкусом лета в любое время года!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
