Томленый борщ Лесной рецепт

Шаг 1: Варка бульона

1. Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Слейте первую воду, снова промойте мясо и кастрюлю.
2. Залейте мясо чистой водой, добавьте целую луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком.
3. Доведите до кипения, убавьте огонь, снимайте пену и варите на медленном огне под крышкой 1.5-2 часа до мягкости мяса.
4. Из готового бульона выньте мясо, лук и морковь (они нам больше не понадобятся). Бульон процедите. Мясо отделите от костей и нарежьте порционными кусочками.

Шаг 2: Подготовка овощей

1. Капусту тонко нашинкуйте.
2. Свеклу очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
3. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
4. Лук очистите и мелко нарежьте.
5. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
6. Грибы (если свежие) промойте, нарежьте. Если используете сушеные – замочите их заранее в теплой воде на 30-40 минут, затем промойте и нарежьте.
7. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте, или используйте томатную пасту.

Шаг 3: Томление

1. В толстостенной кастрюле или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности.
2. Добавьте тертую морковь и грибы, обжаривайте еще 5-7 минут.
3. Добавьте тертую свеклу. Влейте уксус (или лимонный сок) – это поможет сохранить яркий цвет свеклы. Тушите, помешивая, 10-15 минут.
4. Добавьте нарезанные помидоры (или томатную пасту). Тушите еще 5-7 минут.
5. Влейте процеженный бульон. Доведите до кипения.
6. Добавьте нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Посолите и поперчите по вкусу.
7. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите борщ 40-60 минут, до готовности овощей. В конце томления добавьте нарезанное мясо.
8. В самом конце добавьте измельченный чеснок, перемешайте и снимите с огня. Дайте борщу настояться под крышкой минимум 15-20 минут.

Шаг 4: Подача

1. Разлейте горячий борщ по тарелкам.
2. Посыпьте свежей зеленью.
3. Подавайте со сметаной.