Топленое масло гхи – это не просто продукт, а целая история. Популярное в аюрведе и индийской кухне, оно ценится за свой ореховый аромат, высокую точку дымления и целый спектр полезных свойств. Приготовить гхи дома гораздо проще, чем может показаться, и результат превзойдет все ожидания!
Забудьте о покупном масле с неизвестным составом. Домашнее гхи – это 100% натуральный продукт, который вы можете сделать сами, используя всего два простых ингредиента.
Почему стоит приготовить гхи дома?
Контроль качества: Вы точно знаете, из чего состоит ваше масло.
Экономия: Домашнее гхи часто обходится дешевле.
Уникальный аромат: Домашний вариант всегда ароматнее.
Польза: Удаление воды и молочного белка делает гхи более усвояемым и подходящим для людей с непереносимостью лактозы.
Ингредиенты
Сливочное масло: 500 грамм (лучше использовать качественное масло с высоким процентом жирности, от 82.5% и выше).
Чистая посуда: кастрюля с толстым дном или сотейник.
Фильтрующий материал: марля или мелкое сито.
Емкость для хранения: стеклянная банка с плотной крышкой.
Пошаговый рецепт приготовления гхи
Подготовка масла: Разрежьте сливочное масло на небольшие кусочки и поместите их в кастрюлю с толстым дном. Важно, чтобы масло было комнатной температуры.
Первый этап топления: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Начинайте растапливать масло, не помешивая его интенсивно. Ваша задача – довести масло до кипения.
Уменьшение огня и процесс уваривания: Как только масло закипит, убавьте огонь до минимума. На поверхности начнет образовываться пена – это молочный белок. Аккуратно снимайте ее ложкой (или дайте ей осесть на дно). На этом этапе масло начнет постепенно терять влагу и менять цвет.
Процесс варки: Продолжайте томить масло на медленном огне, приоткрыв крышку (или вовсе без нее, чтобы влага лучше испарялась). Периодически следите за процессом. Вы увидите, как на дне кастрюли начнет образовываться золотистый осадок – это и есть выпаренный молочный белок. Сам процесс может занять от 30 минут до 1.5 часов, в зависимости от количества масла и интенсивности огня.
Определение готовности: Гхи готово, когда оно приобретает чистый, прозрачный золотистый цвет, а молочные частицы на дне становятся светло-золотистыми (не подгоревшими!). Важно не передержать масло, иначе оно приобретет горелый привкус. Готовое гхи должно иметь легкий ореховый аромат.
Фильтрация: Осторожно снимите кастрюлю с огня. Дайте маслу немного остыть. Подготовьте чистую стеклянную банку. Поставьте над ней мелкое сито, застеленное несколькими слоями марли. Аккуратно процедите растопленное масло, стараясь не потревожить осадок на дне кастрюли.
Хранение: Дайте гхи полностью остыть при комнатной температуре, а затем плотно закройте банку крышкой. Хранить домашнее гхи можно при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Оно не окисляется и не портится благодаря отсутствию воды и белка, сохраняя свои свойства в течение длительного времени.
Применение топленого масла гхи
Топленое масло гхи – универсальный продукт:
Для жарки: Его высокая точка дымления (до 250°C) делает его идеальным для жарки, тушения и запекания.
В выпечке: Придает выпечке нежный ореховый аромат и рассыпчатую текстуру.
В блюдах: Добавляйте в каши, супы, соусы для придания особого вкуса.
В аюрведе: Используется в лечебных и косметических целях.
Приготовление домашнего гхи – это простой и благодарный процесс, который позволит вам наслаждаться неповторимым вкусом и ароматом этого ценного продукта на вашей кухне.
