Топлёное масло рецепт

Топлёное масло, также известное как гхи, — это очищенный продукт из сливочного масла, который веками используется в кулинарии и аюрведе. Его уникальные свойства — высокая точка дымления, длительный срок хранения и неповторимый ореховый аромат — делают его незаменимым на кухне. Приготовить топленое масло дома совсем не сложно, главное — знать несколько секретов.

Почему стоит готовить топленое масло дома?

Контроль качества: Вы используете любимое сливочное масло.
Экономия: Домашнее гхи часто выходит дешевле покупного.
Натуральность: Вы уверены в отсутствии добавок.
Уникальный аромат: Свой неповторимый запах получается только при правильном приготовлении.

Ингредиенты:

Сливочное масло — 500 грамм (желательно высокого качества, с жирностью не менее 82,5%).

Необходимый инвентарь:

Толстостенная кастрюля или сотейник.
Деревянная лопатка или шумовка.
Стеклянная банка с крышкой для хранения.
Мелкое ситечко или марля.

Пошаговый рецепт приготовления топленого масла:

Подготовка масла: Нарежьте сливочное масло на небольшие кубики. Это поможет ему растаять быстрее и равномернее.
Плавление: Положите масло в толстостенную кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Ваша задача – добиться полного растапливания масла, но ни в коем случае не доводить его до кипения.
Варка и испарение: Как только масло полностью растает, увеличьте огонь до средне-слабого. На поверхности начнет образовываться пена, а снизу будут оседать молочные белки. Варить масло нужно, периодически помешивая деревянной лопаткой, чтобы избежать пригорания.
Контроль процесса: В процессе варки вода будет постепенно испаряться, а молочный осадок на дне начнет приобретать золотистый цвет. Пена будет становиться менее обильной.
Признаки готовности: Варите масло до тех пор, пока оно не станет прозрачным, приобретёт янтарный цвет, а молочный осадок на дне не станет золотисто-коричневым и не начнёт издавать приятный ореховый аромат. Важно не передержать масло, иначе оно может пригореть. Время приготовления может варьироваться от 30 минут до 1,5 часов, в зависимости от количества масла и интенсивности огня.
Процеживание: Аккуратно снимите кастрюлю с огня. Дайте маслу немного остыть. Затем процедите его через мелкое ситечко, выстеленное марлей, в чистую сухую стеклянную банку. Старайтесь не захватить осадок со дна.
Охлаждение и хранение: Оставьте банку с топленым маслом открытой до полного остывания. Затем плотно закройте крышкой. Хранить готовое топленое масло можно при комнатной температуре в темном прохладном месте, а также в холодильнике для более длительного хранения.

Важные советы для идеального топленого масла:

Выбирайте качественное масло: Это основа основ. Чем лучше исходный продукт, тем вкуснее получится ваше гхи. Терпение и слабый огонь: Не торопитесь! Медленное томление — ключ к правильной структуре и аромату. Следите за цветом: Ориентируйтесь на золотистый цвет и ореховый запах. Зеленоватый оттенок или запах горелого — признаки того, что вы передержали масло. Чистота посуды: Используйте только чистую и сухую посуду. Любая влага может испортить продукт. Не перепутайте с растопленным маслом: При растапливании сливочного масла оно просто становится жидким. Топленое масло проходит процесс варки и удаления влаги и молочных белков.

Применение топленого масла:

Топленое масло обладает множеством применений:

Жарка: Идеально подходит для жарки мяса, рыбы, овощей благодаря своей высокой термостойкости.
Выпечка: Придает выпечке особую нежность и аромат.
Добавка в блюда: Его можно добавлять в каши, супы, соусы для обогащения вкуса.
Аюрведа: Используется в лечебных и профилактических целях.

Приготовление топленого масла дома — это прекрасный способ обогатить свой кулинарный арсенал полезным и вкусным продуктом. Экспериментируйте и наслаждайтесь!