История десерта (кратко)
Название «Тирамису» дословно переводится с итальянского как «подними меня вверх» или «взбодри меня». Это намек на бодрящий кофе и, возможно, на эффект, который десерт оказывает на настроение. Его происхождение окутано легендами, но большинство сходится во мнении, что современный вариант тирамису появился в регионе Венето.Ингредиенты:
Для крема:
- Маскарпоне – 500 г
- Яйца куриные – 4 шт. (комнатной температуры)
- Сахар – 150 г (можно регулировать по вкусу)
- Ванильный сахар или экстракт ванили – 1 ч. л.
- Кофе свежесваренный (крепкий эспрессо) – 200-250 мл
- Сахар для кофе – 1-2 ст. л. (по желанию)
- Ликер (например, Амаретто, Марсала или ром) – 2-3 ст. л. (опционально, для взрослой версии)
- Печенье «Савоярди» (дамские пальчики) – 200-250 г
- Какао-порошок (без сахара) – для посыпки
Инструкция по приготовлению:
Шаг 1: Приготовьте кофе.
Сварите крепкий кофе, остудите его и добавьте сахар и ликер (если используете). Тщательно перемешайте.
Шаг 2: Подготовьте крем.
- Отделите белки от желтков.
- В большой миске взбейте желтки с половиной сахара (75 г) до получения светлой, пышной массы. Добавьте ванильный сахар (или экстракт).
- Аккуратно добавьте в желтковую массу сыр маскарпоне, перемешивая лопаткой или миксером на самой низкой скорости до однородности. Важно не перевзбить, иначе крем может расслоиться.
- В отдельной чистой и сухой миске взбейте белки до устойчивых пиков. Постепенно, по столовой ложке, добавляйте оставшийся сахар (75 г), продолжая взбивать до получения пышной и глянцевой меренги.
- Аккуратно, лопаткой, введите белковую массу в сырно-желтковую смесь, движениями снизу вверх, стараясь сохранить пышность.
- Подготовьте форму для торта (лучше всего использовать прямоугольную форму размером примерно 20×30 см).
- Быстро окунайте печенье «Савоярди» в остывшую кофейную смесь (по одному, буквально на 1-2 секунды с каждой стороны, чтобы оно не размокло).
- Выложите первый слой печенья на дно формы, плотно друг к другу.
- Сверху на печенье равномерно выложите половину крема маскарпоне.
- Поверх крема выложите второй слой печенья, также предварительно окунув его в кофе.
- Распределите оставшийся крем маскарпоне поверх второго слоя печенья.
Совет: Для более насыщенного кофейного вкуса можно добавить в кофейную пропитку немного растворимого кофе. Если вы готовите десерт для детей, просто исключите алкоголь из рецепта.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
