Торт «Аляска» (Baked Alaska) — это легендарный десерт, сочетающий нежный бисквит, холодное мороженое и воздушную меренгу, запечённую до золотистой корочки. Его уникальность в контрасте температур: внутри — ледяное мороженое, снаружи — горячая меренга. Этот десерт был изобретён в XIX веке и быстро стал хитом в ресторанах по всему миру. Готовить торт «Аляска» несложно, если следовать рецепту шаг за шагом. Время приготовления: около 1 часа + время на заморозку.
Ингредиенты (на 6–8 порций)
Для бисквита:
3 яйца
100 г сахара
100 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
Щепотка соли
Для начинки:
1 литр мороженого (ванильное, шоколадное или пломбир; лучше плотное, чтобы не растаяло)
Для меренги (итальянская):
4 яичных белка
200 г сахара
100 мл воды
Щепотка соли
Пошаговый рецепт
Приготовьте бисквит. Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте яйца с сахаром до пышной пены (5–7 минут миксером). Просейте муку с разрыхлителем и солью, аккуратно введите в яичную смесь лопаткой. Вылейте тесто в форму диаметром 20–22 см (смазанную маслом и присыпанную мукой). Выпекайте 15–20 минут до золотистости. Остудите и вырежьте круг по форме для мороженого (диаметром 18–20 см).
Подготовьте мороженое. Достаньте мороженое из холодильника на 10 минут, чтобы оно слегка подтаяло. Выложите его в форму той же формы, что и бисквит (лучше пластиковую или силиконовую, застеленную плёнкой). Разровняйте ложкой, сделайте небольшой «купол». Верните в морозилку на 2–3 часа, пока не замёрзнет полностью.
Соберите торт. Выньте мороженое из формы (переверните на бисквит). Положите бисквит на противень, застеленный пергаментом, мороженым вверх. Верните в морозилку на 30 минут.
Приготовьте меренгу. В кастрюльке смешайте сахар и воду, доведите до кипения и варите сироп до 116–118°C (проверяйте термометром или «мягким шариком»). Взбейте белки с солью до устойчивых пиков. Тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки, продолжая взбивать на высокой скорости 7–10 минут, пока меренга не остынет и не станет блестящей.
Обмажьте торт меренгой. Выньте торт из морозилки. Накладывайте меренгу толстым слоем (1–2 см), полностью закрывая бисквит и мороженое. Создайте текстуру лопаткой или вилкой для красивого вида. Меренга должна быть герметичной — она защитит мороженое от таяния.
Запеките торт «Аляска». Разогрейте духовку до 220–250°C (режим верхний гриль). Запекайте торт 3–5 минут, пока меренга не подрумянится. Не передержите! Если нет гриля, используйте кухорн (газовую горелку) для поджаривания поверхности.
Подача. Сразу подавайте торт «Аляска» — разрежьте на порции. Внутри должно быть идеально замороженное мороженое!
Полезные советы:
Мороженое должно быть очень плотным (сорбет или мягкое не подойдёт).
Итальянская меренга надёжнее французской — она стабильнее и не «плачет».
Готовьте заранее: бисквит и мороженое можно заморозить на ночь.
Вариации: добавьте ягоды между бисквитом и мороженым или используйте несколько видов мороженого слоями.
Калорийность: около 350 ккал на порцию. Идеально для праздника!
Торт «Аляска» — это wow-эффект за столом: горячий снаружи, ледяной внутри. Попробуйте рецепт и удивите гостей! Удачи в приготовлении 🍰❄️
