Торт «Захер» – это не просто десерт, это настоящее кулинарное произведение искусства, символ австрийской кондитерской традиции, родом из Вены. Его автор, Франц Захер, создал рецепт, который вот уже почти два столетия покоряет сердца гурманов по всему миру. Классический «Захер» – это насыщенный шоколадный бисквит, пропитанный абрикосовым конфитюром и покрытый тонким слоем шоколадной глазури.
Приготовить этот легендарный торт дома может показаться сложной задачей, но с этим рецептом вы сможете воссоздать неповторимый вкус венской классики.
Ингредиенты
Для бисквита:
- Шоколад темный (70% какао): 120 г
- Масло сливочное: 120 г
- Сахар: 100 г
- Яйца: 6 шт. (только желтки и белки раздельно)
- Мука пшеничная: 120 г
- Сахарная пудра: 100 г (для взбивания белков)
- Ванильный сахар: 1 ч.л.
Для абрикосовой прослойки:
- Джем абрикосовый: 200 г
- Вода: 2-3 ст.л. (для размягчения джема)
Для шоколадной глазури:
- Шоколад темный (70% какао): 150 г
- Масло сливочное: 50 г
- Сахар: 100 г
- Вода: 50 мл
Приготовление
Бисквит:
- Растопите темный шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Остудите до комнатной температуры.
- Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром (100 г) до пышной светлой массы.
- По одному добавьте яичные желтки, продолжая взбивать.
- Аккуратно введите растопленный и остывший шоколад, хорошо перемешайте.
- Отдельно взбейте яичные белки с щепоткой соли до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру и ванильный сахар, продолжая взбивать до образования плотной, блестящей меренги.
- Аккуратно, в два-три приема, введите взбитые белки в шоколадно-масляную смесь, чередуя их с просеянной мукой. Перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность теста.
- Вылейте тесто в разъемную форму, застеленную пергаментной бумагой, диаметром 22-24 см.
- Выпекайте в разогретой до 170°C духовке примерно 40-50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить из центра бисквита чистой.
- Готовый бисквит полностью остудите в форме, затем извлеките и дайте ему «отдохнуть» 6-8 часов (лучше ночь), завернув в пищевую пленку.
Сборка торта:
- Остывший бисквит разрежьте горизонтально на два или три коржа.
- Абрикосовый джем слегка подогрейте с водой, чтобы он стал более текучим. Процедите через сито, чтобы избавиться от комочков.
- Промажьте коржи абрикосовым джемом. Верхний корж и бока торта также покройте тонким слоем джема.
- Дайте торту пропитаться абрикосовым слоем в течение 30-60 минут.
Шоколадная глазурь:
- В сотейнике смешайте сахар и воду. Доведите до кипения и варите сироп 5 минут.
- Снимите с огня, добавьте поломанный темный шоколад и сливочное масло.
- Перемешивайте до полного растворения шоколада и получения однородной, блестящей глазури.
- Немного остудите глазурь (до температуры примерно 35-40°C), чтобы она не была слишком жидкой, но и не начала застывать.
- Аккуратно полейте торт глазурью, распределяя ее по поверхности и бокам с помощью лопатки или ножа. Старайтесь сделать это быстро и равномерно.
Подача:
Дайте торту полностью застыть при комнатной температуре (не в холодильнике, чтобы глазурь не потеряла блеск). Традиционно «Захер» подают с несладкими взбитыми сливками. Небольшая порция сливок служит идеальным контрастом к насыщенному шоколадному вкусу торта.Совет: Для более выраженного шоколадного вкуса, можно использовать более качественный темный шоколад. Также, если хотите, чтобы бисквит был более влажным, можно слегка пропитать коржи сахарным сиропом.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
