Торт-безе «Гнездо» рецепт

Описание

Ингредиенты

• • Для безе:
  • Яичные белки – 4 шт. (комнатной температуры)
  • Сахар – 200 г
  • Лимонный сок или щепотка лимонной кислоты – 1 ч. л.
  • Щепотка соли

• • Для крема:
  • Сливочное масло – 150 г (комнатной температуры)
  • Сгущенное молоко – 100 г
  • Ванильный сахар – 1 ч. л.

• Для украшения:
• Свежие ягоды (малина, клубника, голубика) или фрукты (киви, персики)
• Тертый шоколад (по желанию)

Пошаговый рецепт

1. Подготовка к безе: Разогрейте духовку до 100-110°C. Противень застелите пергаментной бумагой.
2. Взбивание белков: В чистой и сухой миске начните взбивать яичные белки с щепоткой соли и лимонным соком/кислотой на низкой скорости до образования легкой пены.
3. Добавление сахара: Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте сахар, увеличивая скорость миксера. Взбивайте до тех пор, пока белки не станут очень плотными, гладкими, блестящими и не будут хорошо держать форму (пики).
4. Формирование «гнезда»: Выложите белковую массу на противень, формируя круг диаметром примерно 20-22 см. С помощью ложки или кондитерского мешка сделайте углубление в центре, создавая форму «гнезда».
5. Выпекание безе: Выпекайте в разогретой духовке около 1.5-2 часов, пока безе не станет сухим и хрустящим снаружи. Дверцу духовки можно оставить слегка приоткрытой, чтобы безе лучше просушилось.
6. Охлаждение безе: Полностью остудите готовое безе в выключенной духовке, чтобы избежать резких перепадов температуры.
7. Приготовление крема: Мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышности. Постепенно, не прекращая взбивать, добавляйте сгущенное молоко и ванильный сахар. Взбивайте до получения однородного, воздушного крема.
8. Сборка торта: Аккуратно переложите остывшее безе на сервировочное блюдо. Наполните получившееся «гнездо» кремом.
9. Украшение: Сверху на крем выложите свежие ягоды или нарезанные фрукты. По желанию, присыпьте тертым шоколадом.

Советы и вариации

• Для более насыщенного вкуса к крему можно добавить немного какао-порошка или растопленного шоколада.
• Экспериментируйте с добавлением кокосовой стружки или орехов в белковую массу перед выпеканием.
• Убедитесь, что посуда и насадки миксера идеально чистые и сухие, иначе белки не взобьются.
• Если у вас нет формы для выпекания, можно сначала выпечь три-четыре отдельных коржа-безе и потом склеить их кремом, формируя «гнездо».

Торт-безе «Гнездо» лучше всего подавать сразу после приготовления, чтобы безе сохранило свою хрустящую текстуру.