Ингредиенты
Для бисквита (génoise):
- 4 крупных яйца
- 120 г сахара
- 120 г муки высшего сорта
- 20 г сливочного масла, растопленного и слегка остывшего
- Щепотка соли
Для крема (crème pâtissière):
- 500 мл молока
- 4 яичных желтка
- 100 г сахара
- 40 г кукурузного крахмала (или муки)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Для пропитки:
- 50 мл воды
- 50 г сахара
- 1 столовая ложка лимонного сока
- (Опционально) 2 столовые ложки коньяка или рома
Для украшения:
- Свежие ягоды (малина, клубника, черника)
- Мята
- Сахарная пудра
- (Опционально) Миндальные лепестки, слегка обжаренные
Приготовление
- Приготовление бисквита:
- Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки (диаметром 20-22 см) застелите пергаментной бумагой.
- В большой миске взбейте яйца с сахаром и солью на водяной бане до теплого состояния (около 40-45°C).
- Снимите миску с бани и взбивайте миксером на высокой скорости до получения пышной, светлой и густой массы, которая должна увеличиться в объеме в 3-4 раза.
- Аккуратно просейте муку в яичную смесь в 2-3 приема, каждый раз очень осторожно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы.
- В конце осторожно введите растопленное, чуть остывшее сливочное масло, стараясь не осадить тесто.
- Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 25-30 минут, или до готовности (проверка зубочисткой – она должна выходить сухой).
- Готовый бисквит остудите в форме 5-10 минут, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке.
- Приготовление заварного крема (crème pâtissière):
- Молоко доведите почти до кипения.
- В другой миске взбейте яичные желтки с сахаром до светлой массы. Добавьте крахмал (или муку) и хорошо перемешайте до однородности.
- Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко в яичную смесь.
- Перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения (крем должен обволакивать ложку).
- Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт, перемешайте.
- Перелейте крем в чистую емкость, накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности крема, предотвращая образование корочки) и полностью остудите.
- Приготовление пропитки:
- В маленьком сотейнике смешайте воду и сахар. Доведите до кипения и варите 1-2 минуты до полного растворения сахара.
- Снимите с огня, добавьте лимонный сок и, если используете, алкоголь. Полностью остудите.
- Сборка торта:
- Полностью остывший бисквит разрежьте горизонтально на 2 или 3 коржа.
- Обильно пропитайте каждый корж остывшим сиропом.
- На первый корж выложите половину заварного крема, равномерно распределив.
- Накройте вторым коржом, затем выложите оставшийся крем.
- Если у вас три коржа, повторите слой крема.
- Накройте последним коржом.
- Украшение:
- Аккуратно покройте верх и бока торта небольшим количеством заварного крема, или оставьте их открытыми для более элегантного вида.
- Украсьте торт свежими ягодами, листиками мяты.
- Перед подачей можно слегка присыпать сахарной пудрой.
Примечание: Для более насыщенного вкуса можно добавить в заварной крем немного цедры лимона или апельсина во время варки.
Наслаждайтесь восхитительным тортом «de France» – настоящим французским десертом, который принесет нотку роскоши в ваш день!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
)
)
