Тирамису — это легендарный итальянский десерт, который переводится как «подними меня» (tiro mi su). Он сочетает в себе нежный крем из маскарпоне, пропитанные кофе савоярди (дамские пальчики) и легкую нотку какао. Этот торт-десерт идеален для праздников или просто как уютный угощение. Мы предлагаем классический рецепт на 6–8 порций, который не требует выпечки и готовится за 30–40 минут, плюс время на охлаждение.
Ингредиенты
Для крема:
500 г маскарпоне (мягкий итальянский сыр)
4 яичных желтка
100 г сахара
200 мл сливок для взбивания (33–35% жирности)
1 ч. л. ванильного экстракта (или пакетик ванильного сахара)
Для пропитки и сборки:
300–400 г печенья савоярди (или бисквитных пальчиков)
200 мл крепкого кофе (эспрессо, остывшего)
2–3 ст. л. ликера Амаретто или рома (по желанию, для взрослых)
Какао-порошок (несладкий) для посыпки
Приготовление
Подготовьте крем. В миске взбейте яичные желтки с сахаром до получения светлой пышной массы (используйте миксер на средней скорости, около 5 минут). Добавьте маскарпоне и ванильный экстракт, продолжайте взбивать до однородности. Отдельно взбейте сливки до стойких пиков и аккуратно вмешайте их в крем лопаткой, чтобы не потерять воздушность. Готовый крем поставьте в холодильник.
Подготовьте пропитку. В плоской миске смешайте остывший кофе с ликером (если используете). Печенье савоярди быстро окунайте в эту смесь — оно должно пропитаться, но не размякнуть. Работайте быстро, чтобы печенье не намокло чрезмерно.
Соберите торт. Возьмите форму для выпечки (примерно 20×30 см) или стеклянный контейнер. Выложите на дно первый слой пропитанного печенья, плотно прижимая друг к другу. Сверху равномерно распределите половину крема. Повторите слои: второй слой печенья, затем оставшийся крем. Разровняйте поверхность лопаткой.
Охладите. Накройте форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа (идеально — на ночь), чтобы десерт пропитался и стабилизировался.
Подача. Перед подачей просейте сверху толстый слой какао-порошка. Нарежьте порциями и наслаждайтесь! Тирамису можно украсить тертым шоколадом или свежими ягодами, если хотите.
Советы и вариации
Безопасность яиц: Если беспокоитесь о сырых яйцах, используйте пастеризованные или приготовьте желтки на водяной бане (нагрейте до 60–65°C при постоянном помешивании).
Вариации: Для шоколадного тирамису добавьте в крем 50 г растопленного темного шоколада. Для фруктовой версии — слой свежих ягод между слоями.
Хранение: Готовый десерт хранится в холодильнике до 2–3 дней. Не замораживайте, чтобы сохранить текстуру.
Калорийность: Примерно 350–400 ккал на порцию — это роскошь, достойная наслаждения!
Тирамису — десерт, который всегда вызывает восторг. Попробуйте приготовить его дома, и вы поймете, почему он стал мировым хитом. Buon appetito!
Рецепт адаптирован по классической итальянской традиции. Время приготовления: 30 мин + 4 ч охлаждения.
