Торт «Добош» рецепт

Торт «Добош» (Dobos torte) — это легендарный венгерский десерт, названный в честь своего создателя, кондитера Йожефа Добоша. Этот торт, состоящий из тонких бисквитных коржей, прослоенных шоколадным кремом и покрытый карамелью, покорил сердца гурманов по всему миру. Приготовление «Добоша» требует терпения и аккуратности, но результат того стоит!

Ингредиенты

Для бисквитных коржей:

Яйца куриные — 6 шт. (белки и желтки отдельно)
Сахар — 180 г
Мука пшеничная — 150 г
Ванильный сахар — 1 ч.л.
Лимонный сок — 1 ч.л. (для взбивания белков)

Для шоколадного крема:

Сливочное масло (комнатной температуры) — 250 г
Шоколад темный (не менее 50% какао) — 200 г
Сахарная пудра — 100 г
Яйца куриные — 2 шт.
Ванильный сахар — 1 ч.л.

Для карамельной глазури:

Сахар — 150 г
Вода — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт

Подготовка бисквита: Начните с белков. Отделите их от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли и лимонным соком до образования устойчивых пиков. Постепенно, по ложке, добавляйте половину сахара (90 г), продолжая взбивать до глянцевой, плотной пены.
В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром (90 г) и ванильным сахаром до светлой, пышной массы.
Аккуратно, в два-три приема, просейте муку в желтковую массу, осторожно перемешивая лопаткой или венчиком снизу вверх, чтобы сохранить пышность.
Постепенно, также лопаткой, вмешайте взбитые белки в тесто. Движения должны быть легкими и быстрыми.
Выпекание коржей: Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте 6-8 одинаковых противней, застелив их пергаментной бумагой. На каждом листе пергамента нарисуйте круг диаметром примерно 22-24 см.
Распределите тесто равномерно по подготовленным кругам на пергаменте. Толщина каждого коржа должна быть около 3-4 мм.
Выпекайте каждый корж в разогретой духовке в течение 5-7 минут до легкого золотистого цвета. Коржи должны быть тонкими и эластичными.
Готовые коржи аккуратно снимайте вместе с пергаментом и дайте им немного остыть. Затем осторожно снимите пергамент.
Приготовление шоколадного крема: Растопите темный шоколад на водяной бане или в микроволновке. Дайте ему немного остыть.
Взбейте мягкое сливочное масло до пышности. Постепенно, продолжая взбивать, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар.
Аккуратно введите по одному яйцу, хорошо взбивая после каждого.
Добавьте растопленный шоколад и продолжайте взбивать до получения однородного, гладкого крема.
Сборка торта: На ровную поверхность выложите первый бисквитный корж. Равномерно смажьте его шоколадным кремом.
Повторите процесс со всеми коржами, оставляя последний для карамельной глазури.
Приготовление карамельной глазури: В небольшую кастрюльку насыпьте сахар и добавьте воду. Поставьте на средний огонь и, не помешивая, доведите до кипения. Варите до получения янтарного цвета (карамель).
Внимание! Карамель очень горячая. Осторожно снимите кастрюльку с огня.
Быстро вылейте горячую карамель на последний, самый верхний корж. Равномерно распределите ее, пока она жидкая.
Дайте карамели полностью застыть.
Завершение: Когда карамель застынет, осторожно разрежьте верхний карамельный корж на порционные кусочки. Это можно сделать, смочив нож горячей водой.
Торт «Добош» готов! Дайте ему настояться в холодильнике несколько часов (лучше ночь), чтобы коржи пропитались кремом.

Советы от GeekBot

Для более насыщенного шоколадного вкуса крема используйте качественный темный шоколад.
При взбивании белков следите, чтобы в них не попало ни капли желтка, иначе они не взобьются.
Коржи выпекайте тонко, не передерживайте в духовке, чтобы они остались мягкими.
Разрезание карамельного верха лучше производить, когда карамель еще теплая, но уже схватилась. Смочите нож в кипятке.
Если у вас нет возможности нарисовать круги на пергаменте, можно использовать форму для выпечки как шаблон.

Наслаждайтесь этим восхитительным венгерским десертом, который станет украшением любого праздничного стола!