Этот торт, известный как «Египетский» или «Крем-брюле с орехами», является настоящим шедевром кондитерского искусства. Он сочетает в себе нежность заварного крема, хруст карамелизированных орехов и ароматные коржи. Несмотря на кажущуюся сложность, при четком следовании рецепту вы сможете порадовать себя и близких этим изысканным десертом.
Ингредиенты
Для бисквитных коржей:
- Яйца куриные – 4 шт.
- Сахар – 150 г
- Мука пшеничная – 130 г
- Какао-порошок – 20 г
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
- Ванильный сахар – 1 ч.л.
Для крема «Крем-брюле»:
- Сливки жирные (33-35%) – 500 мл
- Сахар – 100 г
- Желтки яичные – 4 шт.
- Крахмал кукурузный – 1 ст.л.
- Ванильный экстракт – 1 ч.л.
Для орехового слоя:
- Грецкие орехи (или другие по вкусу) – 150 г
- Сахар – 50 г
- Сливочное масло – 20 г
Для пропитки (по желанию):
- Сахарный сироп (вода + сахар 1:1) или коньяк/ром – по вкусу
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Приготовление бисквитных коржей
- Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для выпечки (диаметром 20-22 см), смазав ее маслом и присыпав мукой или застелив пергаментной бумагой.
- Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной, светлой массы.
- Просейте муку, какао и разрыхлитель. Аккуратно, в несколько приемов, вмешайте сухие ингредиенты в яичную массу, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
- Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 30-35 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
- Готовый бисквит достаньте из духовки, дайте ему немного остыть в форме, затем выньте и полностью остудите на решетке. Остывший бисквит разрежьте на 2-3 коржа.
Шаг 2: Приготовление крема «Крем-брюле»
- В сотейнике смешайте желтки с сахаром, крахмалом и ванильным экстрактом.
- Постепенно влейте сливки, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
- Поставьте сотейник на средний огонь и варите, постоянно помешивая, до загустения крема (по консистенции как густая сметана). Не доводите до кипения.
- Снимите крем с огня, перелейте в чистую миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности крема, предотвращая образование корочки) и полностью остудите.
Шаг 3: Приготовление орехового слоя
- Орехи крупно порубите.
- В сковороде растопите сливочное масло, добавьте сахар и орехи.
- Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться и орехи не станут хрустящими.
- Выложите орехи на пергаментную бумагу тонким слоем и дайте полностью остыть. Затем их можно немного измельчить.
Шаг 4: Сборка торта
- Положите первый корж на блюдо. При желании пропитайте его сахарным сиропом или алкоголем.
- Равномерно распределите половину крема «Крем-брюле» на корже.
- Сверху посыпьте половиной карамелизированных орехов.
- Повторите слои: второй корж (пропитанный), оставшийся крем, оставшиеся орехи.
- Если у вас три коржа, повторите процесс для третьего коржа, но уже без орехов сверху, это будет финишный слой.
- Накройте торт верхним коржом.
Шаг 5: Украшение и подача
- Весь торт можно покрыть тонким слоем оставшегося крема, или оставить бока открытыми, а верх украсить остатками орехов, шоколадной стружкой или ягодами.
- Перед подачей торт необходимо поставить в холодильник минимум на 4-6 часов (лучше на ночь), чтобы он хорошо пропитался и стабилизировался.
Советы и вариации
- Орехи: Вместо грецких орехов можно использовать миндаль, фундук или смесь орехов.
- Крем: Для более насыщенного вкуса крем можно дополнить ложкой коньяка или рома после снятия с огня.
- Шоколад: В тесто для бисквита можно добавить немного растопленного темного шоколада для более глубокого вкуса.
- Карамель: Если вы хотите получить настоящую карамельную корочку, как у крем-брюле, можно перед подачей посыпать верх торта тонким слоем сахара и обжечь его кулинарной горелкой.
Наслаждайтесь этим великолепным тортом, который станет украшением любого праздничного стола!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
