Торт «Эстерхази» (Esterházy) рецепт

Коржи:

1. Орехи измельчите в муку с помощью кухонного комбайна или блендера.
2. Взбейте белки с солью до образования устойчивых пиков. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до блестящей массы.
3. Аккуратно вмешайте ореховую муку в белковую массу лопаткой, чтобы не потерять воздушность.
4. На пергаментной бумаге нарисуйте круги диаметром примерно 20-22 см (обычно получается 6-8 коржей).
5. Выложите одинаковое количество теста на каждый круг и равномерно распределите.
6. Выпекайте коржи в разогретой до 160°C духовке около 12-15 минут, пока они слегка не подрумянятся.
7. Дайте коржам полностью остыть на решетке.

Крем:

1. В кастрюле смешайте молоко, желтки, сахар и муку.
2. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Следите, чтобы не образовались комки.
3. Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт и коньяк (если используете). Перемешайте и дайте крему полностью остыть.
4. Взбейте сливочное масло до пышной консистенции.
5. Постепенно добавляйте остывший заварной крем к сливочному маслу, взбивая до однородной массы.

Сборка торта:

1. Смажьте каждый корж кремом. Оставьте немного крема для обмазки боков торта.
2. Соберите торт, помещая коржи друг на друга.
3. Обмажьте бока торта оставшимся кремом и посыпьте ореховыми лепестками.

Глазурь и украшение:

1. Растопите белый шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновке.
2. Полейте торт глазурью.
3. Растопите немного темного шоколада и сделайте шоколадный ганаш.
4. С помощью зубочистки нарисуйте на поверхности торта паутинку.