🥄 Ингредиенты (на торт диаметром 24 см, 8-10 порций)
Для миндальных коржей (8 штук):
- Белки яиц — 8 шт. (примерно 280 г)
- Сахарная пудра — 280 г
- Миндальная мука — 280 г
- Пшеничная мука — 50 г
- Лимонный сок — 1 ч.л.
- Щепотка соли
Для заварного крема:
- Молоко — 500 мл
- Желтки — 8 шт.
- Сахар — 200 г
- Кукурузный крахмал — 50 г
- Сливочное масло — 250 г (комнатной температуры)
- Ванильный сахар — 1 пакетик (или экстракт)
- Ром или коньяк — 2 ст.л. (по желанию)
Для шоколадно-кофейной глазури:
- Горький шоколад — 100 г
- Сливочное масло — 50 г
- Крепкий кофе — 2 ст.л.
- Сахарная пудра — 100 г
👩🍳 Пошаговый рецепт приготовления
1. Испечем миндальные коржи
- Разогрейте духовку до 160°C. Подготовьте 3-4 противня, застелите пергаментной бумагой. Нарисуйте круги диаметром 24 см.
- Взбейте белки с солью и лимонным соком до устойчивых пиков (5-7 минут).
- Постепенно всыпайте сахарную пудру, продолжая взбивать 3-4 минуты.
- Аккуратно введите миндальную и пшеничную муку силиконовой лопаткой, делая движения снизу вверх.
- Выложите тесто в кондитерский мешок и отсади тесто по нарисованным кругам (по 2-3 коржа за раз).
- Выпекайте 12-15 минут до светло-золотистого цвета. Остудите на решетке.
💡 Секрет идеальных коржей: Не пересушивайте! Коржи должны быть хрустящими снаружи и слегка мягкими внутри — они пропитаются кремом.
2. Приготовим заварной крем
- В миске смешайте желтки, сахар, крахмал и 100 мл молока до однородности.
- Оставшееся молоко с ванильным сахаром доведите до кипения.
- Тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно взбивая венчиком.
- Перелейте массу обратно в кастрюлю и варите на слабом огне, помешивая, до загустения (3-4 минуты).
- Перелейте крем в миску, накройте пленкой «в контакт» и остудите до комнатной температуры.
- Взбейте размягченное масло до пышности, постепенно добавляя остывший заварной крем и ром.
3. Соберем торт
- На подложку положите первый корж, покройте 2-3 ст.л. крема. Повторите со всеми коржами.
- Верх и бока торта обмажьте кремом. Для ровных бочек используйте кондитерский скребок.
- Уберите торт в холодильник на 2-3 часа для пропитки.
4. Украсим характерным узором
- Для шоколадной глазури растопите шоколад с маслом на водяной бане.
- Для белой глазури смешайте сахарную пудру с горячим кофе до консистенции сметаны.
- Залейте верх торта шоколадной глазурью, разровняйте лопаткой.
- Кондитерским мешком с тонкой насадкой нарисуйте 8-10 параллельных линий белой глазурью.
- Зубочисткой проведите от края к центру и обратно, создавая характерный «зебра»-узор.
🎨 Советы по глазури: Работайте быстро, пока глазури теплые. Если застыли — слегка подогрейте на водяной бане.
⏱️ Время приготовления
- Подготовка: 1 час
- Выпечка: 1 час
- Пропитка: 4-6 часов (лучше ночь)
- Общее время: 6-8 часов
🍽️ Подача и хранение
Подавайте торт комнатной температуры. Храните в холодильнике под пищевой пленкой до 4 дней. Перед подачей дайте постоять 30 минут при комнатной температуре — крем станет особенно нежным.✨ Идеальное сочетание: Торт «Эстерхази» прекрасно сочетается с черным кофе или крепким чаем. Для гурманов — попробуйте с венгерским Tokaji Aszú!
История десерта
Торт был создан в 1860-х годах в Будапеште в честь дипломата Пала Эстерхази. По легенде, кондитер Эмиль Гербер хотел впечатлить знатного гостя и создал этот многослойный шедевр. С тех пор рецепт передается из поколения в поколение, оставаясь неизменным символом венгерской кондитерской традиции.Bon appétit! Élénk étvágyat! 🇭🇺
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
