Торт «Графские развалины» – это настоящее произведение кондитерского искусства, которое завораживает своим видом и восхитительным вкусом. Этот десерт, напоминающий живописные руины, идеально подходит для любого праздника. Добавление чернослива придает ему особую пикантность и глубину вкуса, делая его еще более незабываемым.
Ингредиенты:
Для теста (бисквита):
Яйца куриные – 5 шт.
Сахар – 1 стакан (200 г)
Мука пшеничная – 1 стакан (130-150 г)
Разрыхлитель теста – 1 ч. л.
Ванильный сахар – 1 пакетик (или ванилин на кончике ножа)
Для крема:
Сметана (жирность 20-25%) – 500-600 г
Сахарная пудра – 1 стакан (150-200 г, регулируйте по вкусу)
Вареное сгущенное молоко – 1 банка (380 г)
Чернослив без косточек – 150-200 г
Грецкие орехи (по желанию) – 100 г
Для украшения (шоколадная глазурь):
Шоколад темный – 50 г
Сливочное масло – 30 г
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Приготовление бисквита
Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для выпечки (диаметром около 22-24 см), смазав ее маслом и присыпав мукой, или застелите дно пергаментной бумагой.
Яйца комнатной температуры взбейте с сахаром и ванильным сахаром миксером на высокой скорости до получения пышной, светлой массы, которая увеличится в объеме в 2-3 раза.
Аккуратно просейте муку и разрыхлитель в яичную массу. Перемешайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы тесто получилось воздушным и сохранить его объем.
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой духовке около 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой из центра бисквита.
Готовый бисквит достаньте из духовки, дайте ему немного остыть в форме, затем извлеките на решетку и дайте полностью остыть.
Шаг 2: Подготовка начинки
Чернослив промойте, при необходимости залейте на несколько минут кипятком, а затем обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте чернослив небольшими кусочками.
Если используете грецкие орехи, обжарьте их на сухой сковороде или в духовке до появления аромата, затем крупно порубите.
Шаг 3: Приготовление крема
Сметану для крема лучше взять охлажденную и достаточно жирную. Для получения более густого крема можно предварительно отвесить сметану (положить ее в марлю, сложенную в несколько слоев, и подвесить над миской на несколько часов в холодильнике, чтобы стекла лишняя сыворотка).
В глубокой миске смешайте взбитую сметану с сахарной пудрой. Взбивайте до однородности и полного растворения пудры.
Добавьте вареное сгущенное молоко к сметанному крему и аккуратно перемешайте лопаткой до однородного карамельного цвета.
Шаг 4: Сборка торта
Полностью остывший бисквит разрежьте горизонтально на 2-3 коржа.
На блюдо выложите первый корж. Равномерно распределите по нему часть крема. Поверх крема выложите слой нарезанного чернослива и, по желанию, грецких орехов.
Накройте вторым коржом, слегка прижмите. Снова смажьте кремом, выложите чернослив и орехи. Повторите с оставшимися коржами.
Верхний корж также смажьте кремом, оставляя его немного для боков.
Оставшимся кремом обмажьте бока и верх торта, формируя «развалины».
Поставьте торт в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался.
Шаг 5: Украшение торта
Перед подачей приготовьте шоколадную глазурь. Растопите темный шоколад со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, помешивая до однородности.
С помощью ложки аккуратно полейте торт глазурью, создавая хаотичные «нить» , напоминающие стекающую шоколадную глазурь, как будто покрывающую старинные камни.
Можно дополнительно украсить торт ягодами или шоколадной стружкой, если хотите.
Торт «Графские развалины» с черносливом готов! Его воздушная структура бисквита, нежный сметанно-сливочный крем и сладкая пикантность чернослива создают неповторимое сочетание вкусов. Приятного аппетита!
