Торт из меренги, также известный как «Павлова» (хотя классическая «Павлова» имеет свою специфику), — это восхитительный десерт, который покоряет своей легкостью, хрустящей корочкой и нежной, тающей во рту серединкой. Его часто украшают свежими ягодами и взбитыми сливками, создавая идеальное сочетание вкусов и текстур. Этот рецепт поможет вам приготовить идеальную меренгу для вашего торта.
Ингредиенты:
- Яичные белки: 4 шт. (комнатной температуры)
- Сахар: 200-220 г (мелкий сахар или сахарная пудра)
- Кукурузный крахмал: 1,5 — 2 чайные ложки
- Лимонный сок или белый винный уксус: 1 чайная ложка
- Ванильный экстракт (по желанию): 0,5 чайной ложки
Для крема и украшения:
- Сливки для взбивания (33-35%): 250-300 мл
- Сахарная пудра: 1-2 столовые ложки (по вкусу)
- Свежие ягоды или фрукты: клубника, малина, голубика, киви, персики и т.д.
Инструкции по приготовлению:
- Подготовка: Разогрейте духовку до 140°C. Застелите противень пергаментной бумагой. На пергаменте можно нарисовать круг желаемого диаметра (примерно 20-22 см) – он будет служить ориентиром.
- Отделение белков: Аккуратно отделите яичные белки от желтков. Важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка или жира, иначе меренга не взобьется.
- Взбивание белков: Начните взбивать белки миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая ее. Когда белки начнут пениться, добавьте лимонный сок или уксус.
- Добавление сахара: Продолжая взбивать, начните постепенно маленькими порциями добавлять сахар. Взбивайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а меренга не станет плотной, глянцевой и не будет держать форму (пики). Если растереть немного меренги между пальцами, крупинок сахара не должно чувствоваться.
- Добавление крахмала и ванили: Аккуратно, с помощью лопатки, вмешайте кукурузный крахмал и ванильный экстракт (если используете). Делайте это легкими, складывающими движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность массы.
- Формирование коржа: Выложите меренгу на подготовленный противень, формируя корж по нарисованному кругу. Можно сделать небольшое углубление в центре – это поможет при дальнейшем украшении.
- Выпекание: Поставьте противень в разогретую духовку. Первые 15-20 минут выпекайте при 140°C, затем уменьшите температуру до 110-120°C и выпекайте еще 50-70 минут. Меренга должна стать сухой и хрустящей снаружи, но остаться немного мягкой внутри.
- Остывание: Полностью остудите меренгу, не вынимая из духовки: выключите духовку и оставьте дверцу приоткрытой. Это предотвратит образование трещин.
- Приготовление крема: Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
- Сборка торта: На полностью остывший меренговый корж выложите взбитые сливки и украсьте свежими ягодами/фруктами.
Советы для идеальной меренги:
- Используйте свежие яйца, но белки должны быть комнатной температуры.
- Посуда для взбивания белков должна быть идеально чистой и сухой.
- Не открывайте духовку во время выпекания.
- Полное остывание – залог хрустящей меренги.
Торт из меренги лучше всего собирать непосредственно перед подачей, так как меренга может размокнуть от крема.
Наслаждайтесь этим легким и воздушным десертом, который станет украшением любого праздника!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
