Ингредиенты:
Для бисквита:
- Яйца: 4 шт.
- Сахар: 150 г
- Мука: 120 г
- Разрыхлитель: 1 ч. л.
- Ванильный сахар: 1 ч. л.
- Щепотка соли
Для йогуртового крема:
- Натуральный йогурт (густой): 500 г
- Сливки для взбивания (33-35%): 200 мл
- Сахарная пудра: 100-150 г (по вкусу)
- Желатин: 10-15 г
- Вода для желатина: 50 мл
Для пропитки (по желанию):
- Сахар: 50 г
- Вода: 100 мл
- Лимонный сок: 1 ст. л. (или немного коньяка/рома)
Для украшения (по желанию):
- Свежие ягоды: клубника, малина, голубика
- Мята
- Тертый шоколад
Пошаговая инструкция:
Приготовление бисквита:
- Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для выпечки (диаметром 20-22 см), застелив дно пергаментной бумагой и смазав бока маслом.
- Отделите белки от желтков.
- Взбейте белки со щепоткой соли до устойчивых пиков. Постепенно, по ложке, добавляйте половину сахара, продолжая взбивать до получения глянцевой, плотной массы.
- В другой миске взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до светлой, пышной массы.
- Аккуратно, в два-три приема, добавьте к желткам взбитые белки, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность.
- Просейте муку с разрыхлителем и также введите их в тесто, аккуратно перемешивая до однородности.
- Вылейте тесто в подготовленную форму.
- Выпекайте бисквит в разогретой духовке около 30-35 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
- Готовый бисквит остудите в форме 10-15 минут, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке. Лучше всего дать ему «отдохнуть» несколько часов или ночь, завернув в пищевую пленку.
Приготовление йогуртового крема:
- Замочите желатин в холодной воде (50 мл) и оставьте набухать согласно инструкции на упаковке (обычно 10-15 минут).
- Взбейте холодные сливки до устойчивых пиков.
- В отдельной миске смешайте натуральный йогурт с сахарной пудрой до полного растворения пудры.
- Набухший желатин слегка подогрейте на водяной бане или в микроволновке (не доводя до кипения!) до полного растворения.
- Аккуратно, тонкой струйкой, введите теплый желатин в йогуртовую массу, постоянно помешивая.
- Аккуратно, лопаткой, вмешайте взбитые сливки в йогуртно-желатиновую смесь до получения однородной, пышной массы.
Сборка торта:
- Полностью остывший бисквит разрежьте на 2-3 коржа.
- Если используете пропитку, смешайте сахар с водой, доведите до кипения, варите 1-2 минуты. Остудите и добавьте лимонный сок (или алкоголь).
- Пропитайте нижние коржи сиропом.
- Выложите часть йогуртового крема на первый корж, равномерно распределите.
- Повторите слои с остальными коржами и кремом. Верхний корж также покройте кремом.
- Поставьте торт в холодильник минимум на 3-4 часа (лучше на ночь) для стабилизации крема.
Украшение:
- Перед подачей украсьте торт свежими ягодами, мятой, тертым шоколадом или по вашему желанию.
Совет: Для более насыщенного вкуса бисквит можно приготовить с добавлением лимонной цедры. Также вместо натурального йогурта можно использовать густой греческий йогурт.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
