Торт Крокембуш из профитролей рецепт

Рецепт приготовления

Шаг 1: Приготовление заварного теста для профитролей

1. В кастрюле смешайте воду, нарезанное кубиками сливочное масло, соль и сахар. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы масло полностью растаяло.
2. Снимите с огня и сразу же всыпьте всю муку. Быстро перемешайте лопаткой до получения однородной массы, которая легко отстает от стенок кастрюли.
3. Верните кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивая, просушите тесто в течение 1-2 минут. Это важный этап для правильной текстуры профитролей.
4. Переложите тесто в миску (или чашу миксера) и дайте ему немного остыть (около 5 минут).
5. По одному введите яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто до полной однородности. Тесто должно получиться гладким, блестящим и стекать с ложки густой лентой.
6. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.
7. На противень, застеленный пергаментной бумагой, отсадите небольшие шарики теста (диаметром около 2-3 см), оставляя между ними расстояние.
8. Выпекайте в предварительно разогретой до 190°C духовке около 20-25 минут, пока профитроли не станут золотистыми и не увеличатся в размере. Не открывайте духовку в первые 15-20 минут выпекания.
9. Готовые профитроли остудите на решетке.

Шаг 2: Приготовление заварного крема

1. В миске смешайте яичные желтки с сахаром и крахмалом до однородной массы.
2. В отдельной кастрюле доведите молоко почти до кипения.
3. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте горячее молоко в желтковую смесь.
4. Верните всю массу в кастрюлю и варите на среднем огне, непрерывно помешивая, до загустения (около 3-5 минут). Крем не должен кипеть.
5. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт и, по желанию, сливочное масло. Перемешайте до полного растворения.
6. Переложите крем в чистую миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности крема, это предотвратит образование корочки) и полностью остудите.

Шаг 3: Наполнение профитролей

1. Дайте крему еще раз хорошо перемешать, чтобы он стал гладким.
2. При помощи кондитерского мешка с тонкой насадкой или шприца наполните остывшие профитроли кремом через небольшое отверстие в нижней части.

Шаг 4: Приготовление карамели и сборка крокембуша

1. В кастрюле смешайте сахар, воду и лимонный сок. Поставьте на средний огонь.
2. Не мешайте сахарную смесь ложкой, только аккуратно вращайте кастрюлю, пока сахар полностью не растворится.
3. Варите сироп до получения светло-янтарного цвета. Внимательно следите, чтобы карамель не пригорела, иначе она станет горькой.
4. Снимите карамель с огня.
5. Будьте предельно осторожны! Горячая карамель очень опасна!
6. Начните собирать крокембуш. Для первого слоя обмакивайте нижнюю часть каждого профитроля в карамель (или окунайте их полностью) и плотно приклеивайте к плоской тарелке или основе, формируя круг.
7. Продолжайте слой за слоем, формируя конус. Обмакивайте нижнюю часть каждого следующего профитроля в карамель и приклеивайте его к уже собранному предыдущему слою.
8. Когда конус будет готов, можно украсить его тонкими карамельными нитями. Для этого зачерпните немного карамели вилкой и, стряхивая, быстро проведите ею над тортом, создавая изящные «паутинки».
9. Дайте карамели полностью застыть.