Торт «Ленинградский» с шоколадным кремом рецепт

Ингредиенты

Для бисквитных коржей:

• Мука: 250 г
• Сахар: 150 г
• Яйца: 3 шт.
• Сливочное масло (комнатной температуры): 100 г
• Разрыхлитель: 1 ч.л.
• Ванильный сахар: 1 ч.л.
• Щепотка соли

Для шоколадного крема:

• Сливочное масло (комнатной температуры): 200 г
• Сгущенное молоко: 100 г
• Какао-порошок: 3-4 ст.л. (в зависимости от желаемой насыщенности)
• Коньяк или ром (по желанию): 1 ст.л.

Для шоколадной глазури:

• Темный шоколад: 100 г
• Сливочное масло: 30 г

Приготовление

Шаг 1: Подготавливаем тесто для коржей

1. Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте две формы для выпечки диаметром 20-22 см, смазав их маслом и присыпав мукой (или застелив пергаментной бумагой).
2. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышности.
3. По одному добавляйте яйца, продолжая взбивать после каждого.
4. В отдельной миске просейте муку с щепоткой соли и разрыхлителем.
5. Постепенно, в 2-3 приема, добавьте сухие ингредиенты к масляно-яичной смеси, аккуратно перемешивая лопаткой до однородного теста. Старайтесь не перевзбить.
6. Разделите тесто поровну между двумя подготовленными формами.

Шаг 2: Выпекаем коржи

1. Выпекайте коржи в разогретой духовке примерно 20-25 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
2. Дайте коржам немного остыть в формах (5-10 минут), затем аккуратно извлеките их и полностью остудите на решетке.

Шаг 3: Готовим шоколадный крем

1. Мягкое сливочное масло взбейте миксером на высокой скорости добела и пышности.
2. Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте сгущенное молоко, продолжая взбивать.
3. Просейте какао-порошок и добавьте его в крем. Взбивайте до полного объединения и получения однородной шоколадной консистенции.
4. Если используете, влейте коньяк или ром и еще раз коротко взбейте.

Шаг 4: Собираем торт

1. Остывшие коржи выровняйте, если необходимо. Можно срезать «шапочки» и использовать их для декора (истолочь в крошку).
2. Обильно смажьте один корж шоколадным кремом.
3. Накройте вторым коржом.
4. Оставшимся кремом обмажьте верх и бока торта.

Шаг 5: Делаем шоколадную глазурь и украшаем

1. Растопите темный шоколад со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, помешивая до гладкости.
2. Дайте немного остыть глазури, чтобы она не была слишком горячей.
3. Полейте торт шоколадной глазурью, равномерно распределяя ее по поверхности и давая стечь по бокам.
4. По желанию, посыпьте верх торта шоколадной крошкой, орехами или оставьте гладким.