Торт «Медовик» со сметанным кремом рецепт

Ингредиенты

Для коржей:

• Мука пшеничная – 500-550 г (может потребоваться чуть больше или меньше)
• Сахар – 200 г
• Яйца куриные – 3 шт.
• Мед (натуральный, жидкий) – 100 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сода пищевая – 1.5 ч. л.
• Уксус (9%) или лимонный сок – для гашения соды

Для сметанного крема:

• Сметана (жирность 20-30%) – 800 г
• Сахарная пудра – 150-200 г (по вкусу)
• Ванильный сахар или ванильный экстракт – 1 ч. л. (по желанию)

Приготовление

Коржи:

1. В сотейнике или кастрюле с толстым дном соедините сахар, яйца, мед и сливочное масло.
2. Поставьте на водяную баню (или очень медленный огонь) и, постоянно помешивая, доведите массу до однородности. Важно, чтобы сахар и масло полностью растворились.
3. Как только масса станет однородной, снимите с огня. В отдельной чашке погасите соду уксусом или лимонным соком до шипения.
4. Добавьте гашеную соду в теплую медово-масляную смесь и быстро перемешайте. Масса начнет немного пениться и увеличиваться в объеме.
5. Постепенно, просеивая, добавляйте муку. Сначала вмешайте примерно 3 стакана муки, затем выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность.
6. Вымешивайте тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку, пока оно не станет эластичным, но не будет сильно липнуть к рукам. Тесто должно быть мягким, но держать форму. Не забивайте тесто мукой!
7. Разделите тесто на 8-10 равных частей. Скатайте из каждой части шарик.
8. Положите шарики теста в холодильник на 30-60 минут. Охлажденное тесто будет легче раскатывать.
9. Разогрейте духовку до 180°C.
10. Доставайте по одному шарику теста из холодильника. Раскатывайте каждый шарик очень тонко (примерно 1-2 мм) на пергаментной бумаге, присыпанной мукой, или сразу на поверхности, где будете выпекать. Используйте круглую форму (например, тарелку или крышку кастрюли) для вырезания коржей нужного диаметра (около 22-24 см), обводя ее по контуру. Обрезки теста соберите – они пригодятся для посыпки.
11. Выпекайте каждый корж в разогретой духовке по 3-5 минут до золотистого цвета. Коржи пекутся очень быстро, следите, чтобы не подгорели.
12. Готовые коржи сразу же снимайте с противня и дайте им полностью остыть. Если корж получился неровным, можно подровнять его после остывания. Обрезки теста также подсушите в духовке до хрустящего состояния – они понадобятся для украшения.

Крем:

1. Для крема смешайте холодную жирную сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром (если используете).
2. Взбивайте миксером на средней скорости до получения пышной, однородной массы. Не перевзбейте, иначе сметана может расслоиться.

Сборка торта:

1. Возьмите плоское блюдо. Положите первый корж.
2. Щедро смажьте корж сметанным кремом.
3. Повторяйте так с каждым коржом: корж – крем. Верхний корж также смажьте кремом.
4. Бока торта также обмажьте оставшимся кремом.
5. Подсушенные обрезки коржей измельчите в крошку (блендером или скалкой).
6. Обильно посыпьте крошкой верх и бока торта.
7. Оставьте торт пропитываться в холодильнике минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь.