Торт «Монастырская изба» со сливами и заварным кремом рецепт

Описание

Торт «Монастырская изба» — это один из самых любимых и узнаваемых домашних десертов. Его уникальная форма, напоминающая бревенчатую избушку, и невероятное сочетание хрустящих коржей, нежного заварного крема и кисло-сладких слив делают его по-настоящему особенным. Рецепт, который мы предлагаем, основан на классическом исполнении, дополненном ароматным заварным кремом, который идеально балансирует вкус спелых слив. Этот торт станет украшением любого праздничного стола и подарит незабываемые кулинарные впечатления.

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная высшего сорта – 400-450 г
Сливочное масло (холодное) – 200 г
Сметана (жирность 20-25%) – 150 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Сахар – 100 г
Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
Щепотка соли

Для заварного крема:

Молоко – 500 мл
Сахар – 150 г
Яичные желтки – 4 шт.
Кукурузный крахмал (или мука) – 40 г (примерно 3 ст.л.)
Ванильный сахар или экстракт ванили – по вкусу
Сливочное масло – 50 г (для более насыщенного вкуса, опционально)

Для начинки:

Сливы (свежие или замороженные, без косточек) – 500-700 г
Сахар – 2-3 ст.л. (если сливы кислые)
Крахмал – 1-2 ч.л. (если сливы очень сочные)

Пошаговый рецепт

Приготовление теста:

В глубокой миске смешайте муку (оставьте немного для подсыпки), разрыхлитель и соль.
Натрите холодное сливочное масло на крупной терке прямо в мучную смесь. Быстро разотрите руками масло с мукой до состояния мелкой крошки.
В отдельной миске смешайте яйцо, сахар и сметану.
Добавьте яичную смесь к мучной крошке и быстро замесите мягкое, эластичное тесто. Не месите слишком долго, чтобы тесто не стало жестким.
Разделите тесто на 10-12 равных частей. Сформируйте из каждой части шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-60 минут.

Приготовление заварного крема:

В кастрюле смешайте яичные желтки с сахаром и ванильным сахаром (или экстрактом).
Добавьте кукурузный крахмал (предварительно просеяв его) и тщательно перемешайте до однородности, чтобы не было комочков.
Постепенно, тонкой струйкой, влейте молоко, постоянно помешивая венчиком.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите крем, постоянно помешивая, до загустения. Важно не доводить до кипения, иначе желтки свернутся.
Снимите крем с огня. Если используете сливочное масло, добавьте его сейчас и перемешайте до полного растворения.
Перелейте готовый крем в чистую миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности крема) и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник.

Подготовка начинки:

Если сливы свежие, удалите косточки и разрежьте каждую половинку сливы на 2-3 части.
Если сливы замороженные, размораживать их полностью не стоит, чтобы они не дали слишком много сока.
Если сливы кислые, посыпьте их сахаром. Если они очень сочные, можно добавить 1-2 ч.л. крахмала прямо к сливам и аккуратно перемешать.

Сборка торта:

Достаньте тесто из холодильника. Каждую часть теста раскатайте в тонкий пласт (примерно 2-3 мм). Размер пласта должен быть удобным для выпекания, например, 20×30 см.
Выпекайте каждый пласт теста в разогретой до 180°C духовке в течение 5-7 минут, до легкого золотистого цвета. Коржи должны остаться мягкими, они станут более хрустящими при остывании.
Начните собирать торт. На большое плоское блюдо выложите первый раскатанный и остывший корж.
Щедро смажьте корж остывшим заварным кремом.
Сверху на крем выложите часть подготовленных слив.
Накройте вторым коржом, и вновь повторите слои: крем, сливы.
Формируйте «избушку»: выкладывайте коржи со сливами и кремом, формируя стены, а затем уложите верхние коржи, имитируя крышу.
Оставшимся кремом смажьте бока и верх торта.
Поставьте торт в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь, чтобы коржи пропитались кремом и стали мягкими, а вкус стабилизировался.

Советы и вариации

Для аромата в тесто можно добавить немного лимонной цедры.
В заварной крем можно добавить цедру апельсина или лимона для дополнительного аромата.
Вместо слив можно использовать другие ягоды или фрукты: вишню, малину, клубнику, яблоки.
Если вы любите более плотные кремы, увеличьте количество крахмала в заварном креме.
Для украшения можно посыпать торт тертым шоколадом, орехами или сахарной пудрой.

Наслаждайтесь этим чудесным тортом, который обязательно подарит вам и вашим близким ощущение домашнего уюта и праздничного настроения!