Торт «Наполеон» (коржи на рассоле) рецепт

Ингредиенты

• Для теста:
• Мука пшеничная высшего сорта — 3-3.5 стакана (примерно 450-500 г)
• Рассол огуречный (без специй и уксуса) — 1 стакан (200-250 мл)
• Масло сливочное (холодное) — 200 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — щепотка
• Сода пищевая — 0.5 ч. ложки (погасить уксусом или оставить как есть, рассол часто содержит соду)
• Для заварного крема:
• Молоко — 1 л
• Яйца куриные — 4 шт.
• Сахар — 1.5 стакана (300 г)
• Мука пшеничная — 4 ст. ложки (без горки)
• Масло сливочное (комнатной температуры) — 150-200 г
• Ванильный сахар или ванилин — по вкусу

Приготовление теста

1. Подготовка рассола: Убедитесь, что рассол чистый, без посторонних запахов и частиц. Он должен быть комнатной температуры.
2. Измельчение масла: Холодное сливочное масло нарежьте кубиками или натрите на крупной терке.
3. Смешивание сухих ингредиентов: В большой миске смешайте просеянную муку (начните с 3 стаканов), щепотку соли и сахар. Добавьте измельченное масло.
4. Растирание в крошку: Руками или с помощью кухонного комбайна перетрите муку с маслом до состояния мелкой крошки.
5. Добавление жидких ингредиентов: В отдельной емкости слегка взбейте яйцо с рассолом. Если используете соду, погасите ее уксусом и добавьте в смесь.
6. Замешивание теста: Постепенно вливайте яично-рассольную смесь в мучную крошку, замешивая тесто. Если тесто получается слишком липким, добавляйте муку понемногу, пока оно не станет эластичным, но не тугим.
7. Охлаждение теста: Разделите тесто на 10-12 равных частей (в зависимости от желаемого размера коржей). Каждую часть скатайте в шарик, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Приготовление заварного крема

1. Подготовка яичной смеси: В кастрюле смешайте яйца с сахаром и ванильным сахаром (или ванилином). Хорошо разотрите венчиком.
2. Добавление муки: Добавьте просеянную муку и снова хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков.
3. Вливание молока: Постепенно, тонкой струйкой, влейте холодное молоко, постоянно помешивая, чтобы смесь стала однородной.
4. Варка крема: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая венчиком, варите крем до загустения. Важно довести крем до кипения и проварить 1-2 минуты, чтобы мука «заварилась» и крем не имел привкуса сырой муки.
5. Охлаждение крема: Снимите кастрюлю с огня. Перелейте крем в чистую миску. Накройте поверхность крема пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась крема), чтобы избежать образования корочки. Оставьте до полного остывания, а затем уберите в холодильник.
6. Взбивание со сливочным маслом: Когда крем полностью остынет, взбейте его миксером до однородности. Отдельно взбейте размягченное сливочное масло до пышности. Постепенно, по одной ложке, добавляйте остывший заварной крем во взбитое масло, продолжая взбивать до получения гладкого и пышного крема.

Сборка торта

1. Выпекание коржей: Доставайте из холодильника по одному шарику теста. На присыпанной мукой поверхности очень тонко раскатывайте каждый шарик в круглую или овальную лепешку. Обрезки можно собрать и также раскатать.
2. Формирование коржей: Перенесите раскатанный корж на противень, застеленный пергаментной бумагой. Наколите корж вилкой в нескольких местах, чтобы он не вздувался при выпекании.
3. Выпечка: Выпекайте каждый корж в предварительно разогретой до 180-200°C духовке до золотистого цвета (обычно 5-7 минут). Коржи получаются очень тонкими и быстро пекутся, поэтому следите за ними.
4. Обрезка: Готовые коржи аккуратно снимите с противня. Пока они горячие, можно подровнять края с помощью тарелки или формы нужного диаметра. Обрезки сохраните — они понадобятся для обсыпки.
5. Смазывание кремом: На большое блюдо выложите первый корж. Обильно смажьте его кремом. Продолжайте собирать торт, промазывая каждый корж кремом.
6. Верхний слой и обсыпка: Верхний корж и бока торта также хорошо смажьте кремом. Обрезки коржей измельчите в крошку (руками или блендером) и обильно посыпьте ими верх и бока торта.
7. Пропитка: Готовый торт «Наполеон» должен хорошо пропитаться. Оставьте его при комнатной температуре на 1-2 часа, а затем уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь.

Советы и вариации

Выбор рассола: Для теста идеален натуральный домашний огуречный рассол. Если используете покупной, убедитесь, что он без консервантов, уксуса и пряностей. Рассол от квашеной капусты тоже может подойти, но даст легкую кислинку.

Консистенция крема: Крем можно сделать более легким, добавив больше яиц и меньше муки, или наоборот, более плотным. Экспериментируйте с пропорциями по своему вкусу.

Аромат: В крем можно добавить цедру лимона или апельсина для цитрусовой нотки.

Декор: Помимо крошки, торт можно украсить ягодами, шоколадной стружкой или орехами.