Торт Наполеон рецепт

Приготовление

Приготовление теста для коржей:

1. В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью.
2. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Разотрите руками или при помощи кухонного комбайна до состояния мелкой крошки.
3. В отдельной миске слегка взбейте яйцо с уксусом и ледяной водой.
4. Постепенно влейте яично-уксусную смесь в мучную крошку, замешивая тесто. Тесто должно получиться эластичным, но не липким. Не месите слишком долго.
5. Разделите тесто на 10-12 равных частей. Сформируйте шарики, заверните каждый в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1-2 часа (лучше на ночь).

Приготовление заварного крема:

1. В кастрюле смешайте яйца с сахаром и ванильным сахаром.
2. Добавьте муку и тщательно перемешайте венчиком до полного растворения комочков.
3. Постепенно влейте холодное молоко, постоянно помешивая.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите крем, непрерывно помешивая, до загустения. Крем должен напоминать густую сметану. Важно не дать ему закипеть.
5. Снимите крем с огня. Если используете сливочное масло, добавьте его в горячий крем и перемешайте до полного растворения.
6. Перелейте крем в чистую миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности крема) и оставьте остывать до комнатной температуры, а затем уберите в холодильник.

Выпекание коржей:

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Доставайте из холодильника по одному шарику теста. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в очень тонкий круглый или овальный пласт (около 1-2 мм).
3. Вырежьте круглую форму, используя тарелку или крышку нужного диаметра (примерно 20-22 см). Обрезки теста не выбрасывайте, они понадобятся для посыпки.
4. Аккуратно наколите корж вилкой в нескольких местах, чтобы он не вздувался при выпекании.
5. Выпекайте каждый корж на противне, застеленном пергаментной бумагой, по 3-5 минут до золотистого цвета. Коржи пекутся очень быстро, следите за ними.
6. Испеките также коржи из обрезков теста – они пойдут на обсыпку.
7. Готовые коржи складывайте стопкой, чтобы они не остывали слишком быстро и не теряли пластичность.

Сборка торта:

1. Когда все коржи готовы и крем остыл, приступайте к сборке.
2. На блюдо выложите первый корж. Обильно смажьте его охлажденным заварным кремом.
3. Поверх крема выложите следующий корж и повторите процедуру. Продолжайте, пока не закончатся все коржи.
4. Верхний корж и бока торта также хорошо смажьте кремом.
5. Измельчите испеченные обрезки теста в крошку (например, руками или скалкой).
6. Обсыпьте крошкой верх и бока торта.
7. Оставьте торт пропитываться в холодильнике минимум на 8-12 часов, а лучше на ночь.