Торт «Павлова» рецепт

История и Описание

Торт «Павлова» – это изысканный десерт, названный в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой. Его отличительная черта – это нежная, воздушная меренга снаружи с хрустящей корочкой и мягкой, зефирной серединой, украшенная взбитыми сливками и свежими фруктами или ягодами. Этот торт идеален для особых случаев и станет украшением любого стола.

Ингредиенты

Для меренги:

Яичные белки (комнатной температуры) — 4 шт.
Сахарная пудра (или мелкий сахар) — 200 г
Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка
Лимонный сок (или белый винный уксус) — 1 ч. ложка
Щепотка соли

Для начинки:

Сливки для взбивания (33-35% жирности, охлажденные) — 300 мл
Сахарная пудра — 2-3 ст. ложки (по вкусу)
Ванильный экстракт — 1/2 ч. ложки
Свежие ягоды или фрукты (например, клубника, малина, киви, маракуйя) — для украшения
Мята (по желанию) — для украшения

Пошаговый Рецепт

Приготовление меренги:

Подготовка: Разогрейте духовку до 150°C. Застелите противень пергаментной бумагой и нарисуйте на ней круг диаметром около 20-22 см (можно использовать тарелку).
Взбивание белков: В идеально чистой и сухой миске начните взбивать яичные белки со щепоткой соли на низкой скорости до образования легкой пены.
Добавление сахара: Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте сахарную пудру, увеличивая скорость миксера до средне-высокой. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет очень плотной, глянцевой и не будут образовываться устойчивые пики (если перевернуть миску, меренга не должна вытекать).
Добавление крахмала и лимонного сока: Добавьте просеянный кукурузный крахмал и лимонный сок. Аккуратно перемешайте лопаткой или на самой низкой скорости миксера, чтобы они только соединились с меренгой.
Формирование коржа: Ложкой или кондитерским мешком выложите меренгу на пергамент, формируя круг по начерченному контуру. Сделайте небольшое углубление в центре, чтобы потом выложить туда сливки и фрукты.
Выпекание: Поставьте противень с меренгой в разогретую духовку. Сразу же уменьшите температуру до 120°C. Выпекайте около 1 часа 15 минут — 1 часа 30 минут. Меренга должна стать сухой и слегка подрумяниться.
Охлаждение: Выключите духовку, но не вынимайте меренгу. Оставьте ее полностью остыть в духовке с приоткрытой дверцей (можно подложить деревянную ложку). Это предотвратит образование трещин.

Приготовление начинки:

Взбивание сливок: В охлажденной миске взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до устойчивых пиков.

Сборка торта:

Украшение: Аккуратно переложите полностью остывший меренговый корж на сервировочное блюдо.
Начинка: Выложите взбитые сливки в центр меренги.
Фрукты: Сверху красиво разложите свежие ягоды или кусочки фруктов. Добавьте листики мяты для декора.

Советы по приготовлению

— Используйте только очень чистую посуду для взбивания белков, любой след жира может помешать им хорошо взбиться. — Яйца лучше брать комнатной температуры, так белки лучше взбиваются. — Не открывайте духовку во время выпекания меренги, чтобы она не опала. — Собирайте торт непосредственно перед подачей, чтобы меренга не размокла от сливок.