Торт «Пиковая дама» рецепт

Торт «Пиковая дама» – это настоящий символ домашней выпечки, известный своим насыщенным шоколадным вкусом и нежной текстурой. Этот десерт, названный в честь одноименной оперы, способен порадовать даже самых искушенных сладкоежек. Приготовить его не так сложно, как может показаться на первый взгляд, а результат превзойдет все ожидания.

Ингредиенты

Для бисквита:

Яйца куриные — 5 шт.
Сахар — 1 стакан (200 г)
Мука пшеничная — 1 стакан (130-140 г)
Какао-порошок — 3-4 ст. л. (без горки)
Разрыхлитель теста — 1 ч. л. (или ½ ч. л. соды, гашеной уксусом)
Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для крема:

Сливочное масло — 200 г (комнатной температуры)
Сгущенное молоко — 1 банка (380-400 г)
Какао-порошок — 2-3 ст. л.
Коньяк или ром (по желанию) — 1-2 ст. л.

Для конфитюра (или пропитки):

Любой густой ягодный конфитюр (смородиновый, малиновый) — 100-150 г
Или сахарный сироп (вода + сахар 1:1) для пропитки коржей

Приготовление

Бисквит:

Подготовка формы: Разогрейте духовку до 180°C. Дно разъемной формы (диаметром 22-24 см) застелите пергаментной бумагой, бока смажьте маслом и присыпьте мукой или какао.
Взбивание яиц: Отделите белки от желтков. В чистой сухой миске взбейте белки миксером до пышной пены. Постепенно, по 1-2 столовой ложке, добавляйте половину сахара, продолжая взбивать до устойчивых пиков.
Взбивание желтков: В другой миске взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до светлой, пышной массы.
Соединение: Аккуратно, в несколько приемов, добавьте взбитые белки к желткам, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Сухие ингредиенты: Просейте муку с какао-порошком и разрыхлителем (или содой) в яичную смесь. Также аккуратными движениями перемешайте до однородности, стараясь не «посадить» тесто.
Выпекание: Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте. Выпекайте в разогретой духовке примерно 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой из центра коржа.
Остывание: Готовый бисквит оставьте в форме на 10-15 минут, затем аккуратно достаньте и полностью остудите на решетке. Желательно завернуть остывший бисквит в пищевую пленку и оставить на несколько часов (или на ночь) – так он станет более влажным и будет лучше резаться.

Крем:

Подготовка масла: Размягченное сливочное масло взбейте миксером до пышности и посветления.
Добавление сгущенки: Продолжая взбивать, постепенно добавьте сгущенное молоко. Взбивайте до получения гладкой, однородной и пышной массы.
Какао и коньяк: Добавьте просеянный какао-порошок и, если используете, коньяк или ром. Еще раз хорошо взбейте до полного объединения.

Сборка торта:

Разрезание коржа: Остывший бисквит разрежьте горизонтально на 2 или 3 коржа, в зависимости от его высоты.
Пропитка: Нижний корж слегка пропитайте сахарным сиропом или смажьте тонким слоем ягодного конфитюра.
Нанесение крема: Равномерно распределите часть крема на пропитанный корж.
Последующие коржи: Положите следующий корж, слегка пропитайте/смажьте конфитюром и снова покройте кремом. Повторите с оставшимися коржами.
Верх и бока: Покройте верх и бока торта оставшимся кремом, выравнивая его лопаткой.
Украшение: Украсьте торт по своему желанию: тертым шоколадом, ягодами, крошкой от бисквита или кокосовой стружкой.
Пропитка: Поставьте торт в холодильник минимум на 3-4 часа (лучше на ночь) для пропитки.