Торт «Птичье молоко» рецепт

Ингредиенты

Для бисквитного коржа (основы):

• Яйца куриные — 2 шт.
• Сахар — 100 г
• Мука пшеничная — 120 г
• Ванильный сахар — 1 ч.л.
• Сливочное масло (растопленное) — 40 г
• Разрыхлитель теста — 0,5 ч.л.
• Щепотка соли

Для суфле:

• Яичные белки — 3 шт. (охлажденные)
• Сахар — 300 г
• Сливочное масло (комнатной температуры) — 200 г
• Сгущенное молоко — 100 г
• Агар-агар — 8-10 г (или желатин 15 г)
• Вода — 100 мл (для агар-агара/желатина)
• Лимонная кислота — 1/3 ч.л. (или несколько капель лимонного сока)
• Ванильный сахар — 1 ч.л.

Для шоколадной глазури:

• Темный шоколад — 100 г
• Сливочное масло — 50 г

Инструкции по приготовлению

Шаг 1: Приготовление бисквитного коржа

1. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите дно разъемной формы (диаметром 20-22 см) пергаментной бумагой.
2. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы.
3. Аккуратно просейте муку с разрыхлителем и солью.
4. В несколько приемов, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, добавьте сухие ингредиенты к яичной смеси.
5. Добавьте растопленное сливочное масло и еще раз осторожно перемешайте.
6. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте около 20-25 минут до готовности (проверьте зубочисткой – она должна выходить сухой).
7. Готовый корж полностью остудите, затем аккуратно извлеките из формы.

Шаг 2: Приготовление суфле

1. Если используете агар-агар: Смешайте агар-агар с водой (100 мл). Оставьте набухать на 10-15 минут. Затем поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Проварите 1-2 минуты до полного растворения.
2. Если используете желатин: Залейте желатин водой (100 мл) и оставьте набухать согласно инструкции на упаковке. Затем аккуратно подогрейте (не кипятите!) до полного растворения.
3. В отдельной миске взбейте мягкое сливочное масло со сгущенным молоком и ванильным сахаром до однородной пышной массы.
4. Важный момент: В другую чистую и сухую миску вылейте охлажденные яичные белки. Добавьте щепотку соли и начните взбивать на низкой скорости. Когда белки начнут пениться, постепенно увеличьте скорость и добавьте лимонную кислоту.
5. Когда белки превратятся в пышную, устойчивую пену, начните тонкой струйкой всыпать сахар, продолжая взбивать на высокой скорости. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной, глянцевой и не будет образовывать «клюв» при поднятии венчика.
6. Соединение ингредиентов: В горячий (но не кипящий!) сироп из агар-агара (или растворенный желатин), непрерывно взбивая яичные белки, тонкой струйкой влейте его в миску с белками. Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты.
7. Далее, продолжая взбивать белки, тонкой струйкой начните добавлять масляный крем (масло со сгущенкой). Взбивайте до получения однородного, гладкого и пышного суфле.
8. Сборка торта: Поместите остывший бисквитный корж обратно в разъемную форму. Вылейте сверху приготовленное суфле. Разровняйте поверхность.
9. Поставьте торт в холодильник минимум на 3-4 часа (лучше на ночь) для полного застывания суфле.

Шаг 3: Приготовление шоколадной глазури

1. Растопите темный шоколад со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, постоянно помешивая.
2. Немного остудите глазурь.
3. Перед тем, как покрывать торт, убедитесь, что суфле полностью застыло. Аккуратно снимите бортики разъемной формы.
4. Равномерно полейте торт шоколадной глазурью, давая ей стекать по бокам.
5. Дайте глазури застыть при комнатной температуре или в холодильнике.

Советы по приготовлению

• Используйте только свежие, охлажденные яичные белки.
• Агар-агар требует кипячения, тогда как агар (без «-а») нет. Убедитесь, что вы используете правильный ингредиент.
• Масло для суфле должно быть очень мягким, но не растопленным.
• При взбивании белков убедитесь, что посуда и венчики абсолютно чистые и сухие – даже капля жира может помешать взбиванию.
• Если торт застыл очень крепко, можно слегка прогреть бортики формы феном, чтобы легче снять разъемное кольцо.