Торт «Птичье молоко» рецепт

Корж:

1. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы.
2. Добавить яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления.
3. В отдельной миске смешать муку и разрыхлитель.
4. Постепенно добавить сухие ингредиенты в масляно-яичную смесь, аккуратно перемешивая до однородности.
5. Выложить тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментом.
6. Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут, до золотистого цвета.
7. Остудить корж и разрезать его вдоль на два тонких слоя (по желанию, можно оставить один слой).

Суфле:

1. Агар-агар замочить в воде на 1-2 часа.
2. В это время взбить размягченное сливочное масло со сгущенным молоком до получения пышного крема.
3. В кастрюле смешать сахар с замоченным агар-агаром и поставить на средний огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Варить сироп до температуры 110°C (можно проверить каплей в холодную воду — должна образоваться мягкая карамель).
4. Параллельно взбить белки с лимонной кислотой и ванильным сахаром до устойчивых пиков.
5. Тонкой струйкой влить горячий сахарный сироп во взбитые белки, продолжая взбивать на высокой скорости.
6. Быстро добавить масляно-сгущеночный крем в белковую массу и аккуратно перемешать до однородности.

Сборка торта:

1. Положить один корж в разъемную форму.
2. Вылить половину суфле на корж.
3. Накрыть вторым коржом (если он есть) и вылить оставшееся суфле.
4. Разровнять поверхность и поставить в холодильник для застывания на 4-6 часов, а лучше на ночь.

Глазурь:

1. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке.
2. Добавить сливочное масло и перемешать до однородной массы.
3. Полить торт глазурью и дать ей застыть.