Этот торт – идеальное сочетание нежных бисквитных коржей, ароматного лимонного крема и воздушной итальянской меренги. Он станет настоящим украшением любого праздничного стола и подарит незабываемый вкус.
Ингредиенты:
Для бисквита:
Мука – 200 г
Сахар – 200 г
Яйца – 4 шт.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Ванильный экстракт – 1 ч.л.
Для лимонного крема:
Лимонный сок – 120 мл (примерно 4 лимона)
Лимонная цедра – с 2 лимонов
Сахар – 150 г
Яйца – 2 шт.
Желтки – 2 шт.
Сливочное масло – 100 г, нарезанное кубиками
Для итальянской меренги:
Белки – 3 шт.
Сахар – 200 г
Вода – 75 мл
Лимонный сок – 1 ч.л. (для стабилизации)
Приготовление:
Бисквит:
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для выпечки (диаметр 20-22 см).
Взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы.
Добавьте ванильный экстракт.
В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем.
Аккуратно просейте мучную смесь в яичную, перемешивая лопаткой снизу вверх.
Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 30-35 минут, или до сухой зубочистки.
Дайте бисквиту полностью остыть в форме, затем выньте и разрежьте на 3 коржа.
Лимонный крем:
В сотейнике смешайте лимонный сок, лимонную цедру, сахар, яйца и желтки.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет (примерно 5-7 минут).
Снимите с огня и добавьте кусочки сливочного масла. Перемешивайте до полного растворения масла и однородной гладкой консистенции.
Процедите крем через сито, чтобы удалить возможные кусочки свернувшегося яйца.
Накройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник на 2-3 часа.
Итальянская меренга:
В кастрюле смешайте сахар и воду. Доведите до кипения на среднем огне, не мешая, пока сироп не достигнет температуры 114-116°C (используйте кулинарный термометр).
Когда сироп достигнет температуры 110°C, начните взбивать белки с лимонным соком до образования мягких пиков.
Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбивающиеся белки, не переставая взбивать на высокой скорости.
Продолжайте взбивать меренгу до тех пор, пока она не станет гладкой, блестящей и не охладится.
Сборка торта:
Пропитайте бисквитные коржи лимонным сиропом (по желанию).
Намажьте первый корж лимонным кремом.
Повторите с оставшимися коржами.
Покройте весь торт итальянской меренгой.
Обожгите меренгу кулинарной горелкой (по желанию).
Поставьте торт в холодильник на 30 минут перед подачей.
Советы:
Для более насыщенного лимонного вкуса можно добавить немного лимонного экстракта в крем.
Итальянскую меренгу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней. Перед использованием слегка взбейте.
Украсьте торт свежими ягодами или дольками лимона.
