Торт «Шапка Мономаха» рецепт

Легендарный торт, напоминающий своими очертаниями царскую корону, традиционно готовится на основе тонких медовых коржей, пропитанных нежным сметанным кремом. Это блюдо – настоящая классика кондитерского искусства, символ домашнего уюта и праздничного стола.

Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная — 3-3.5 стакана (примерно 450-500 г)
Яйца куриные — 3 шт.
Сахар — 1 стакан (200 г)
Мед жидкий — 3 ст. ложки (с горкой)
Сливочное масло — 100 г
Сода пищевая — 1 ч. ложка (без горки)
Разрыхлитель — 1 ч. ложка (по желанию, для пышности)
Ванильный сахар — 1 ч. ложка

Для крема:

Сметана (жирность 25-30%) — 800 г — 1 кг
Сахарная пудра — 1-1.5 стакана (по вкусу)
Ванильный сахар — 1 ч. ложка

Для украшения (по желанию):

Орехи грецкие (измельченные)
Шоколад (тертый или стружка)
Ягоды или цукаты

Приготовление

Приготовление теста:

В большую миску разбейте яйца, добавьте сахар, ванильный сахар и хорошо взбейте миксером до пышной пены.
Добавьте жидкий мед и растопленное (но не горячее!) сливочное масло. Перемешайте.
В отдельной емкости смешайте соду и разрыхлитель (если используете).
Постепенно добавляйте просеянную муку, чередуя с содово-разрыхлительной смесью. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам. Возможно, вам понадобится чуть больше или меньше муки, ориентируйтесь на консистенцию.
Разделите тесто на 8-10 равных частей. Скатайте каждую часть в шар.
Накройте тесто пленкой и оставьте «отдохнуть» в холодильнике на 30-60 минут.
Разогрейте духовку до 180°C.
Каждый шарик теста тонко раскатайте на пергаментной бумаге, вырезая круг нужного диаметра (например, с помощью тарелки). Обрезки теста тоже сохраните, они понадобятся для посыпки.
Выпекайте каждый корж отдельно по 5-7 минут до золотистого цвета. Коржи пекутся очень быстро, следите, чтобы не подгорели.
Пока коржи остывают, испеките обрезки теста до темно-золотистого цвета, затем измельчите их в крошку (с помощью блендера или скалки).

Приготовление крема:

В глубокую миску выложите холодную жирную сметану.
Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар.
Взбивайте миксером на средней скорости до получения плотного, воздушного крема. Важно не перебить сметану, чтобы она не расслоилась.

Сборка торта:

На блюдо выложите первый корж. Обильно смажьте его сметанным кремом.
Повторите процедуру со всеми коржами, укладывая их друг на друга и промазывая кремом.
Последний корж также обильно смажьте кремом.
Аккуратно сформируйте из торта «шапку», придавая ему конусообразную форму.
Щедро обмажьте верх и бока торта оставшимся кремом.
Обильно посыпьте весь торт сверху и по бокам подготовленной крошкой из обрезков теста.
По желанию, украсьте торт измельченными орехами, тертым шоколадом или ягодами, создавая имитацию драгоценных камней.
Поставьте торт в холодильник минимум на 6-8 часов (а лучше на ночь) для полного пропитывания.

Приятного аппетита! Торт «Шапка Мономаха» — это не только красивое, но и невероятно вкусное угощение, которое обязательно станет звездой любого праздника.