Ингредиенты:
Для бисквита:
- Яйца куриные — 6 штук
- Сахар — 180 г
- Мука пшеничная — 180 г
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч.л. (по желанию, для более пышного бисквита)
Для крема:
- Сливки для взбивания (33-35%) — 400 мл
- Сахарная пудра — 100-120 г (по вкусу)
- Сливочный сыр (маскарпоне, филадельфия) — 200 г
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Для пропитки (по желанию):
- Сахар — 50 г
- Вода — 100 мл
- Коньяк или ликер (по желанию) — 1 ст.л.
Для декора:
- Белый шоколад — 100 г
- Пищевые красители (фиолетовый, сиреневый, розовый — по желанию)
- Кондитерский мешок с насадкой «звездочка» или «цветок»
Приготовление:
Шаг 1: Приготовление бисквита
- Отделите белки от желтков. Белки поместите в глубокую чистую миску, добавьте щепотку соли и начните взбивать миксером на низкой скорости. Постепенно увеличивайте скорость и, когда белки начнут пениться, начните постепенно добавлять половину сахара (90 г). Взбивайте до устойчивых пиков.
- Желтки поместите в другую миску, добавьте оставшийся сахар (90 г) и ванильный сахар. Взбивайте до светло-желтой пышной массы.
- Аккуратно, в несколько приемов, добавьте взбитые желтки к белкам, осторожно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, стараясь сохранить пышность белков.
- Муку просейте с разрыхлителем (если используете). В два-три приема аккуратно вмешивайте муку в яичную массу, также движениями снизу вверх. Важно не перемешать слишком сильно, чтобы бисквит остался воздушным.
- Форму для выпечки (диаметром 20-22 см) застелите пергаментной бумагой. Выложите тесто в форму и разровняйте.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
- Готовый бисквит остудите в форме 10-15 минут, затем аккуратно извлеките его и полностью остудите на решетке. После полного остывания заверните бисквит в пищевую пленку и уберите в холодильник на несколько часов (лучше на ночь) – так он будет легче нарезаться.
Шаг 2: Подготовка пропитки (если используете)
- В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду. Доведите до кипения и варите, помешивая, до полного растворения сахара.
- Снимите с огня, остудите. По желанию, добавьте коньяк или ликер.
Шаг 3: Приготовление крема
- Сливочный сыр комнатной температуры слегка взбейте миксером до однородности.
- Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт. Продолжайте взбивать.
- Очень холодные сливки начните взбивать отдельно до мягких пиков. Постепенно увеличивайте скорость и взбивайте до устойчивых пиков.
- Аккуратно, в несколько приемов, вмешайте взбитые сливки в сырную массу.
Шаг 4: Сборка торта
- Остывший бисквит разрежьте на 3-4 коржа.
- Положите первый корж на блюдо. Если используете пропитку, равномерно смочите корж.
- Выложите часть крема и равномерно распределите.
- Повторите слои с остальными коржами, пропитывая их и смазывая кремом. Верхний корж также покройте кремом.
- Покройте бока торта кремом.
- Уберите торт в холодильник на 1-2 часа для стабилизации.
Шаг 5: Декорирование «Веточка сирени»
- Растопите белый шоколад на водяной бане или в микроволновке.
- Разделите растопленный шоколад на несколько частей. Окрасьте каждую часть в желаемые оттенки сирени (например, светло-фиолетовый, более насыщенный сиреневый, немного розовый).
- Заполните кондитерский мешок с насадкой «звездочка» или «цветок» окрашенным шоколадом.
- На пергаментной бумаге или прямо на поверхности уже охлажденного торта (если крем хорошо застыл) начните формировать мелкие цветочки, имитируя соцветия сирени. Делайте это небольшими порциями, чтобы цветы не растекались.
- Дайте шоколаду полностью застыть.
- Из шоколада или крема можно сделать тонкие веточки-основания для соцветий.
- Аккуратно перенесите застывшие шоколадные цветы на торт, создавая эффект пышных веточек сирени.
Совет: Для более реалистичного эффекта можно использовать крем разных оттенков сирени для декорирования. Начните с более светлых тонов и постепенно переходите к более темным.
Торт «Веточка сирени» готов порадовать вас и ваших близких своим нежным вкусом и изысканной красотой. Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
