Тортик «Наполеон» рецепт

Шаг 1: Приготовление теста

1. В большой миске смешайте просеянную муку с солью.
2. Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и добавьте к муке. Быстро перетрите руками до состояния мелкой крошки.
3. В отдельной емкости смешайте ледяную воду, яйцо и уксус.
4. Аккуратно влейте жидкую смесь в мучную крошку, быстро замешивая тесто. Не вымешивайте долго, чтобы тесто не стало «резиновым».
5. Разделите тесто на 10-12 равных частей. Каждую часть заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 1 час.

Шаг 2: Выпекание коржей

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Доставайте по одному кусочку теста из холодильника. На слегка подпыленной мукой поверхности раскатайте каждый кусочек очень тонко, практически до прозрачности (примерно 1-2 мм).
3. Наколите тесто вилкой по всей поверхности, чтобы оно не вздувалось при выпечке.
4. Аккуратно перенесите раскатанный корж на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. Выпекайте каждый корж в разогретой духовке около 5-7 минут, до золотисто-коричневого цвета. Коржи пекутся очень быстро, следите за ними!
6. Готовые коржи снимайте с противня и выкладывайте на ровную поверхность. Если корж получился неровным, сразу же пока он горячий, обрежьте его до нужной формы (например, круглой или прямоугольной) с помощью тарелки или формы. Обрезки сохраните – они понадобятся для обсыпки.

Шаг 3: Приготовление заварного крема

1. В кастрюле смешайте яйца с сахаром и ванильным сахаром (или ванилином).
2. Добавьте муку и тщательно перемешайте до однородности, чтобы не осталось комочков.
3. Постепенно, тонкой струйкой, влейте холодное молоко, постоянно помешивая.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите крем, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Крем должен «пыхтеть», но не кипеть бурно.
5. Снимите кастрюлю с огня. Готовый заварной крем накройте пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности крема) и дайте ему полностью остыть до комнатной температуры.
6. Когда заварная основа остынет, взбейте мягкое сливочное масло миксером до пышности.
7. Постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте остывшую заварную основу к взбитому маслу, продолжая взбивать. В итоге у вас получится нежный и воздушный крем.

Шаг 4: Сборка торта

1. Подготовьте блюдо, на котором будете собирать торт.
2. Начните смазывать коржи кремом. Выкладывайте коржи один на другой, обильно промазывая каждый слоем крема. Не жалейте крем.
3. Последний корж и бока торта также хорошо смажьте кремом.
4. С помощью обрезков, которые вы сохранили, измельчите их в крошку (можно руками или в блендере).
5. Обильно обсыпьте верх и бока торта получившейся крошкой.
6. Отправьте готовый торт «Наполеон» в холодильник минимум на 6-8 часов (лучше на ночь), чтобы он хорошо пропитался и стал мягким.