Тосканский фасолевый суп, известный также как Ribollita, — это густой и насыщенный суп, который является настоящим символом тосканской кухни. Этот сытный и вкусный суп идеально подходит для холодных зимних дней и является отличным способом утилизировать остатки овощей и хлеба.
Ингредиенты:
2 стакана сухой фасоли каннеллини (или другой белой фасоли), замоченной на ночь
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 моркови, мелко нарезанные
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
4 зубчика чеснока, измельченных
1 чайная ложка сушеного розмарина
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1/4 чайной ложки хлопьев красного перца (по желанию)
8 стаканов овощного бульона (или куриного бульона)
1 банка (400г) измельченных помидоров в собственном соку
1 пучок кейла или савойской капусты, крупно нарезанный
200 г черствого деревенского хлеба, нарезанного кубиками
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Оливковое масло extra virgin для подачи
Свежая петрушка для украшения
Приготовление:
Слейте воду, в которой замачивалась фасоль, и промойте ее. Положите фасоль в большую кастрюлю и залейте свежей водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне до мягкости, около 1-1,5 часов. Слейте воду и отложите фасоль.
В большой кастрюле или голландской духовке разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут.
Добавьте чеснок, розмарин, тимьян и хлопья красного перца (если используете) и обжаривайте еще 1 минуту, пока не появится аромат.
Добавьте овощной бульон, измельченные помидоры и отваренную фасоль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 20 минут.
Добавьте кейл (или савойскую капусту) и черствый хлеб. Перемешайте и готовьте еще 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими, а хлеб не размякнет и не загустеет суп.
Приправьте солью и перцем по вкусу.
Подавайте горячим, сбрызнув оливковым маслом extra virgin и украсив свежей петрушкой.
Полезные советы:
Для более насыщенного вкуса можете использовать копченую панчетту или бекон. Обжарьте их вместе с овощами в начале приготовления.
Не бойтесь экспериментировать с овощами! В суп также можно добавить картофель, кабачки или шпинат.
Ribollita традиционно подается на второй день, после того как она настоялась в холодильнике. В этом случае суп становится еще гуще и вкуснее.
/https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/media.my.ua/feed/222/49cc6c1623caa910a14d8a6bac3843aa.jpg)
