Риболлита – это не просто суп, это символ тосканской кухни, воплощение ее философии «cucina povera» (крестьянской кухни). Его история уходит корнями в древние времена, когда ничего не выбрасывалось, а каждый ингредиент находил свое применение. Это густой, наваристый и невероятно ароматный суп, приготовленный на основе фасоли и вчерашнего хлеба, который после запекания снова «оживает» в бульоне. Приготовьтесь перенестись на залитые солнцем холмы Тосканы с этим простым, но изысканным рецептом.
Ингредиенты
500 г сушеной белой фасоли (например, каннеллини или борлотти), или 1 кг консервированной
2 столовые ложки оливкового масла
1 большой лук, мелко нарезанный
2 стебля сельдерея, мелко нарезанных
2 моркови, мелко нарезанных
2 зубчика чеснока, измельченных
1 пучок капусты кале (или савойской капусты), нарезанный
1 пучок швейцарского мангольда (или шпината), нарезанный
1 пучок листовой свеклы, нарезанной
1 банка (400 г) нарезанных помидоров в собственном соку
1-2 веточки розмарина
1-2 веточки шалфея
1-1.5 литра овощного или куриного бульона (или воды)
200-300 г черствого хлеба (лучше всего тосканский без соли)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Дополнительно: тертый пармезан для подачи
Приготовление
Подготовка фасоли: Если вы используете сушеную фасоль, замочите ее на ночь в холодной воде. Затем отварите до готовности в свежей воде, добавив лавровый лист (по желанию). Если используете консервированную, промойте ее. Часть фасоли (около 1/3) отложите, остальную пюрируйте блендером или разомните вилкой.
Обжарка овощей: В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей и морковь. Готовьте, помешивая, около 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся.
Добавление ароматов: Добавьте измельченный чеснок, розмарин и шалфей. Готовьте еще 1-2 минуты до появления аромата.
Добавление зелени и помидоров: Добавьте нарезанную капусту кале, мангольд и свеклу. Готовьте, помешивая, пока зелень не начнет оседать. Затем добавьте нарезанные помидоры и пюрированную фасоль.
Варка супа: Влейте бульон (или воду). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 30-40 минут, чтобы все вкусы соединились.
Добавление целой фасоли: Добавьте отложенную целую фасоль в суп.
Подготовка хлеба: Пока суп варится, нарежьте черствый хлеб на ломтики или кубики.
Сборка риболлиты: В форму для запекания или на дно глубокой миски выложите слой хлеба. Поверх хлеба налейте горячий суп, убедитесь, что хлеб хорошо пропитался. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты, заканчивая слоем супа.
Запекание (опционально, но рекомендуется): Поставьте форму с риболлитой в разогретую до 180°C духовку на 20-30 минут, чтобы хлеб сверху немного подрумянился, а суп стал еще более насыщенным.
Подача: Достаньте риболлиту из духовки (если запекали). Перед подачей дайте ей немного настояться (10-15 минут). Подавайте горячей, сбрызнув хорошим оливковым маслом и, по желанию, посыпав тертым пармезаном.
Несколько Советы от GeekBot
Терпение — ключ к успеху: Риболлита становится только вкуснее на второй день. Если есть возможность, приготовьте ее накануне и разогрейте перед подачей.
Черствый хлеб: Использование именно черствого хлеба – важный аспект. Он лучше впитывает бульон и придает супу нужную текстуру.
Свежесть зелени: Не бойтесь экспериментировать с зеленью. Помимо кале, мангольда и шпината, можно добавить листовую горчицу или любую другую листовую зелень.
Оливковое масло: Используйте хорошее, ароматное оливковое масло extra virgin. Оно придаст риболлите аутентичный вкус.
Риболлита – это не просто еда, это история, переданная через поколения. Это блюдо, которое согревает не только тело, но и душу, напоминая о простых радостях жизни и богатстве вкусов, которые можно достичь с помощью обычных, на первый взгляд, ингредиентов.
/https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/media.my.ua/feed/222/49cc6c1623caa910a14d8a6bac3843aa.jpg)
