Тосканский фасолевый суп с капустой рецепт - Вкусная еда

Тосканский фасолевый суп с капустой, известный в Италии как «Ribollita» (что означает «переваренный»), — это не просто блюдо, это целая философия. Это сытный, ароматный и невероятно вкусный суп, который идеально подходит для прохладных дней. Его главная особенность — использование вчерашнего хлеба и овощей, что делает его не только экономичным, но и более насыщенным по вкусу.

Ингредиенты:

400 г белой фасоли (сушеной или консервированной)
1 небольшой кочан савойской или белокочанной капусты
2 моркови
2 стебля сельдерея
1 большой лук
2-3 зубчика чеснока
400 г консервированных помидоров в собственном соку
100-150 г черствого хлеба (лучше всего чиабатта или деревенский)
1 литр овощного бульона (или вода)
Оливковое масло extra virgin
Свежий розмарин (1-2 веточки)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
(Опционально) 100 г панчетты или бекона

Приготовление:

Подготовка фасоли:

Если вы используете сушеную фасоль, замочите ее на ночь в холодной воде. Затем промойте, залейте свежей водой и варите до мягкости (около 1-1.5 часов). Если используете консервированную фасоль, просто промойте ее перед использованием. Отложите около стакана фасоли для пюрирования.

Основа супа:

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Если используете панчетту/бекон, нарежьте ее мелкими кубиками и обжарьте до хрустящей корочки. Выньте шкварки, оставив жир в кастрюле.
Нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок мелкими кубиками.
Добавьте овощи в кастрюлю и пассеруйте на среднем огне около 10-15 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.
Нашинкуйте капусту. Добавьте ее в кастрюлю, перемешайте и готовьте еще 5-7 минут, пока капуста не начнет оседать.
Добавьте консервированные помидоры (слегка размяв их вилкой), веточки розмарина, соль и перец.
Влейте овощной бульон.

Завершающие штрихи:

Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне около 30-40 минут, пока все овощи не станут очень мягкими.
Тем временем, из отложенной фасоли приготовьте пюре. Вы можете просто размять ее вилкой или использовать блендер.
Добавьте пюре из фасоли в суп. Перемешайте.
Нарежьте черствый хлеб на кусочки.
Добавьте хлеб в суп. Варите еще 10-15 минут, пока хлеб не размякнет и не впитает жидкость, загущая суп.
Удалите веточки розмарина.

Подача:

Подавайте горячий суп, щедро сбрызнув оливковым маслом extra virgin. По желанию, можно посыпать сверху свежей зеленью (петрушкой или базиликом) и добавить немного тертого пармезана. «Ribollita» — это идеальный пример того, как из простых ингредиентов можно приготовить настоящее гастрономическое чудо. Приятного аппетита!