Тосканский овощной суп с фасолью, известный также как Ribollita, – это настоящая классика итальянской кухни. Этот сытный и ароматный суп, приготовленный из простых, но качественных ингредиентов, идеально подходит для прохладных вечеров. Его особенность в том, что он готовится дважды (отсюда и название «риболлита» — «переваренный»), что позволяет ароматам раскрыться в полной мере.
Время приготовления:
Общее время: около 1.5 — 2 часов (с учетом настаивания)
Время активного приготовления: около 45-60 минут
Порций: 6-8
Ингредиенты:
2 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
1 большая луковица, мелко нарезанная
2-3 зубчика чеснока, измельченных
2 моркови, нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
1 кабачок (цукини), нарезанный кубиками
1 банка (400 г) консервированной белой фасоли (каннеллини или боро), промытой и обсушенной
1 банка (400 г) консервированных нарезанных помидоров в собственном соку
1 л овощного бульона
150-200 г черствого хлеба (около 4-5 ломтиков), нарезанного кубиками
100 г капусты (например, савойской или белокочанной), тонко нашинкованной
50 г шпината (свежего или замороженного)
1 ч. л. сушеного орегано
1/2 ч. л. сушеного тимьяна
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Свежие листья базилика или петрушки для украшения (по желанию)
Инструкция по приготовлению:
Подготовка овощей: Тщательно промойте и нарежте все овощи, как указано в списке ингредиентов.
Обжарка овощей: В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности (около 5-7 минут).
Добавление ароматов: Добавьте чеснок, морковь и сельдерей. Готовьте, помешивая, еще 5-7 минут, пока овощи не станут слегка мягкими.
Добавление остальных овощей и фасоли: Добавьте кабачок, промытую фасоль, нарезанные помидоры, овощной бульон, орегано и тимьян. Доведите до кипения.
Варка супа: Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне около 20-30 минут, чтобы овощи стали мягкими.
Добавление капусты и хлеба: Добавьте нашинкованную капусту и кубики черствого хлеба в суп. Перемешайте и готовьте еще 10-15 минут, пока капуста не станет мягкой, а хлеб не размягчится и не начнет загущать суп.
Добавление шпината: Добавьте шпинат (если используете замороженный, предварительно разморозьте его и отожмите лишнюю влагу) и готовьте еще 2-3 минуты, пока он не завянет.
Приправление: Посолите и поперчите суп по вкусу.
Настаивание (важный шаг!): Снимите суп с огня. Очень важно оставить суп настояться под крышкой минимум на 30 минут, а лучше на несколько часов или даже на ночь в холодильнике. Это позволит ароматам смешаться и улучшить текстуру супа.
Подача: Перед подачей разогрейте суп. Традиционно Ribollita подается горячей, иногда с добавлением небольшого количества свежего оливкового масла сверху и свежими листьями базилика или петрушки.
Совет: Чем старше хлеб, тем лучше он впитывает жидкость и загущает суп. Если ваш хлеб свежий, его можно немного подсушить в духовке или на сковороде перед добавлением.
Этот тосканский суп – отличное блюдо, которое становится только вкуснее на следующий день. Приятного аппетита!
