Тройной паштет — это роскошная закуска, сочетающая в себе нежные вкусы свинины, говядины и курицы. Этот рецепт идеален для праздничного стола, пикника или просто для гурманов, желающих побаловать себя домашним деликатесом. Паштет получается гладким, ароматным и с насыщенным мясным букетом. Готовится он в духовке, что придает ему особую текстуру.
Ингредиенты (на форму 1,5 л)
300 г свиного филе или лопатки
300 г говяжьего филе
300 г куриного филе (грудка или бедро)
200 г куриной печени (очищенной)
150 г сливочного масла (мягкого)
2 луковицы (средние)
3 зубчика чеснока
100 мл жирных сливок (30-33%)
2 яйца
50 г коньяка или бренди (по желанию)
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. мускатного ореха (тертого)
Щепотка тимьяна или розмарина (сушеного)
Специи: лавровый лист, гвоздика (по 1-2 шт., опционально)
Приготовление: пошаговый рецепт
Подготовьте мясо: тщательно промойте свинину, говядину и курицу под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте все виды мяса средними кубиками (по 2-3 см). Печень также промойте, удалите пленки и жилы, нарежьте кусочками.
Обжарьте овощи: мелко нарежьте лук и чеснок. На сливочном масле (50 г) обжарьте лук до золотистости (5-7 минут), добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту. Остудите.
Измельчите мясо: пропустите через мясорубку с мелкой решеткой все виды мяса, печень и обжаренный лук с чесноком. Для идеальной гладкости пропустите фарш дважды или используйте кухонный комбайн/блендер.
Смешайте фарш: в миске соедините мясную массу с размягченным сливочным маслом (оставшиеся 100 г), яйцами, сливками, коньяком, солью, перцем, мускатным орехом и тимьяном. Хорошо перемешайте до однородности. Попробуйте на вкус (сырой фарш безопасен, если мясо свежее) и скорректируйте приправы.
Подготовьте форму: смажьте форму для паштета (металлическую или керамическую) сливочным маслом. Выложите фарш, разровняйте лопаткой. Накройте фольгой или крышкой.
Запекание: разогрейте духовку до 160°C. Поставьте форму в глубокий противень с горячей водой (водяная баня). Запекайте 1,5-2 часа. Через час проверьте готовность: внутренняя температура должна быть 70-75°C (используйте термометр для мяса).
Остывание: достаньте паштет, снимите фольгу и дайте остыть в форме при комнатной температуре 1 час. Затем поставьте в холодильник на 8-12 часов (лучше на ночь) под гнетом для плотности.
Подача: выньте паштет из формы, нарежьте ломтиками. Подавайте с тостами, маринованными огурчиками, хреном или ягодным джемом. Хранится в холодильнике до 5 дней.
Полезные советы
Для аутентичного вкуса добавьте в фарш немного утиной или гусиной печени вместо части куриной.
Если нет коньяка, замените белым сухим вином или просто уберите спиртное — вкус все равно получится отличным.
Водяная баня предотвращает пересыхание и трещины на поверхности.
Калорийность: около 350 ккал на 100 г. Идеально для низкоуглеводной диеты.
Этот тройной паштет станет хитом любого ужина! Приятного аппетита и экспериментов на кухне.
