Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная – 250 г (+ немного для раскатки)
- Сливочное масло (холодное) – 125 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Вода (ледяная) – 2-3 ст. л.
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – щепотка
Для крема (заварного):
- Молоко – 500 мл
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Сахар – 150 г
- Мука – 2 ст. л.
- Крахмал (кукурузный или картофельный) – 2 ст. л.
- Ванильный сахар или экстракт ванили – 1 ч. л.
- Сливочное масло – 50 г (комнатной температуры)
Оборудование
Для формирования трубочек вам понадобятся специальные металлические конусы (или вы можете сделать их из пергаментной бумаги).
Инструкция по приготовлению
Тесто:
- В большой миске смешайте муку, сахар и соль.
- Нарежьте холодное сливочное масло кубиками и добавьте к муке. Пальцами или с помощью кухонного комбайна разотрите масло с мукой до состояния мелкой крошки.
- В отдельной миске слегка взбейте яйцо с ледяной водой.
- Добавьте яичную смесь к мучной крошке и быстро замесите тесто. Долго месить не нужно, достаточно, чтобы тесто собралось в шар. Если тесто получается слишком сухим, добавьте еще 1-2 ложки ледяной воды.
- Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.
Формирование трубочек:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Достаньте тесто из холодильника. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт (толщиной около 2-3 мм).
- Разрежьте пласт теста на полоски шириной примерно 2-2.5 см.
- Возьмите металлический конус и смажьте его изнутри небольшим количеством растительного масла (если вы используете новые конусы).
- Начиная с узкого конца конуса, плотно обматывайте каждую полоску теста вокруг него, слегка внахлест.
- Выложите сформированные трубочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, швом вниз.
- Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут, или пока трубочки не станут золотисто-коричневыми.
- Горячие трубочки осторожно снимите с конусов (они должны легко сниматься) и дайте им полностью остыть на решетке.
Крем:
- В кастрюле с толстым дном смешайте яйца, сахар, муку и крахмал. Тщательно перемешайте венчиком до однородности, чтобы не осталось комочков.
- Постепенно, постоянно помешивая, влейте молоко.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет. Не доводите до кипения, чтобы яйца не свернулись.
- Снимите кастрюлю с огня. Добавьте ванильный сахар (или экстракт) и сливочное масло. Перемешайте венчиком до полного растворения масла и получения гладкого, блестящего крема.
- Переложите крем в чистую миску, накройте пищевой пленкой «в контакт» (так, чтобы пленка касалась поверхности крема, это предотвратит образование корочки) и дайте полностью остыть.
Сборка:
- Когда трубочки и крем полностью остынут, с помощью кондитерского мешка с насадкой или обычной ложки аккуратно наполните трубочки кремом.
- По желанию, кончики трубочек можно обмакнуть в растопленный шоколад или посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита! Трубочки с кремом лучше всего подавать в день приготовления, чтобы сохранить их хрустящую текстуру.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
