Турецкие булочки «Ачма» (açma) — это настоящая классика турецкой выпечки. Их часто готовят на завтрак или как легкий перекус к чаю или кофе. Ачма известны своей невероятной мягкостью, легкой сладостью и характерной спиральной формой. Благодаря добавлению йогурта в тесто, они получаются особенно нежными и воздушными.
Этот рецепт позволит вам приготовить аутентичные турецкие булочки прямо у себя дома.
Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука пшеничная – 500 г (+ немного на подсыпку)
- Теплое молоко – 200 мл
- Натуральный йогурт (комнатной температуры) – 100 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Растительное масло – 100 мл
- Сахар – 2 ст. л.
- Сухие дрожжи – 7 г (или 20 г свежих)
- Соль – 1 ч. л.
- Для смазывания и посыпки:
- Яичный желток – 1 шт. (для смазывания)
- Молоко или вода – 1 ст. л. (для смешивания с желтком)
- Кунжут или смесь семян (по желанию)
Пошаговый рецепт:
- Подготовка опары (если используете сухие дрожжи): В большой миске смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи. Дайте постоять 10-15 минут до появления пенной шапочки. Если используете свежие дрожжи, раскрошите их в теплое молоко с сахаром.
- Замес теста: К подошедшей опаре добавьте яйцо, йогурт, растительное масло и соль. Хорошо перемешайте.
- Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное, слегка липкое тесто. Не забивайте тесто мукой, оно должно остаться нежным.
- Подъем теста: Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте влажным полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
- Формовка булочек: Обмять подошедшее тесто. Разделите его на равные части (примерно по 50-60 г).
- Каждую часть раскатайте в небольшую колбаску (примерно 20-25 см).
- Сложите колбаску пополам и слегка скрутите (как будто закручиваете узел).
- Затем каждый кончик, отступив немного от края, заверните внутрь, формируя характерную форму ачма.
- Расстойка: Выложите сформированные булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на некотором расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и дайте постоять еще 20-30 минут.
- Выпекание: Разогрейте духовку до 180°C.
- Смешайте яичный желток с молоком или водой. Аккуратно смажьте этой смесью поверхность булочек. По желанию посыпьте кунжутом или другими семенами.
- Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут до золотистого цвета.
- Подача: Готовые ачма остудите на решетке. Подавайте теплыми или полностью остывшими.
Советы по приготовлению:
- Используйте качественный натуральный йогурт для лучшей текстуры теста.
- Не перегревайте молоко, иначе дрожжи могут погибнуть.
- Если тесто слишком липнет, добавьте немного муки, но старайтесь не переборщить, чтобы булочки остались мягкими.
- Время подъема теста зависит от температуры в помещении.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
