Тушеная капуста по-богемски (чеш. dušené zelo) — это традиционное чешское блюдо, которое идеально дополняет жареные свиные ребрышки, колбаски или мясной рулет. Оно сочетает в себе кислинку свежей капусты, сладость яблок и лука, а также пряный аромат тмина и лаврового листа. Рецепт прост, но результат всегда получается ароматным и насыщенным. Готовьте с нами!
Ингредиенты (на 4-6 порций)
- 1 средняя головка белокочанной капусты (около 1,5 кг)
- 2 крупные луковицы
- 2 кислых яблока (например, антоновка)
- 100 г сливочного масла или топленого свиного жира
- 2-3 ст. л. муки
- 200 мл бульона (куриного или говяжьего) или воды
- 3 ст. л. яблочного уксуса или лимонного сока
- 1 ч. л. тмина (целого или молотого)
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. сахара
- Соль и черный перец по вкусу
- Опционально: 100 мл белого вина для аромата
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовьте капусту: Тонко нашинкуйте капусту (лучше использовать кухонный комбайн или острый нож). Посолите и перемешайте руками, слегка помните, чтобы она пустила сок. Оставьте на 10-15 минут.
- Обжарьте лук: На сковороде или в глубокой кастрюле растопите сливочное масло (или жир). Добавьте нарезанный полукольцами лук и обжарьте на среднем огне до золотистости (5-7 минут).
- Добавьте капусту: Выложите нашинкованную капусту к луку. Перемешайте и тушите 10 минут, периодически помешивая. Капуста должна осесть и стать мягче.
- Добавьте яблоки и специи: Нарежьте яблоки тонкими ломтиками (не очищайте кожуру). Добавьте их в кастрюлю вместе с тмином, лавровыми листьями, сахаром, уксусом, солью и перцем. Влейте бульон (или воду) и вино, если используете.
- Тушите: Накройте крышкой и тушите на слабом огне 45-60 минут. Периодически проверяйте и перемешивайте. Капуста должна стать мягкой, но не разварится в кашу.
- Заправьте мукой: За 10 минут до конца приготовления посыпьте мукой, тщательно перемешайте. Это придаст соусу приятную густоту.
- Подача: Достаньте лавровые листы. Подавайте горячим гарниром к мясу, колбаскам или как самостоятельное блюдо с ржаным хлебом.
Совет: Для аутентичного вкуса используйте топленый свиной жир вместо масла. Если капуста получилась слишком кислой, добавьте чуть больше сахара.
Питательная ценность (на 100 г)
- Калории: ~80 ккал
- Белки: 1,5 г
- Жиры: 4 г
- Углеводы: 9 г
Вариации рецепта
- С копченостями: Добавьте 200 г копченых ребрышек или бекона в начале тушения.
- Вегетарианская версия: Используйте растительное масло и овощной бульон.
- Острая: Добавьте щепотку кайенского перца или свежий чили.
Приятного аппетита! Na zdraví! 🇨🇿
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
