Время приготовления: ~30-40 минут |
Порции: 4-6 |
Уровень сложности: Легкий
Тушеная капуста по-индийски — это ароматное, пряное и сытное блюдо, которое легко готовится и идеально подходит как гарнир или самостоятельное легкое блюдо. Сочетание свежей капусты с индийскими специями создает неповторимый вкус.
Ингредиенты
1 средний кочан белокочанной капусты (около 1 кг)
2 средние луковицы
2-3 зубчика чеснока
1-2 см свежего имбиря (или 1 ч.л. молотого)
2-3 ст. л. растительного масла (например, подсолнечного или кокосового)
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. семян кумина (зира)
½ ч. л. куркумы
½ ч. л. молотого кориандра
¼ ч. л. молотого чили (по вкусу)
Соль по вкусу
Свежая зелень (кинза или петрушка) для подачи (опционально)
1-2 ст. л. воды или овощного бульона (по необходимости)
Инструкции по приготовлению
Подготовка овощей: Капусту тонко нашинкуйте. Лук нарежьте полукольцами или мелко. Чеснок и имбирь мелко порубите или пропустите через пресс.
Обжарка специй: В большой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте семена горчицы и кумина. Жарьте, помешивая, до тех пор, пока семена горчицы не начнут потрескивать, а кумин не станет ароматным (около 30 секунд).
Обжарка лука и чеснока: Добавьте нарезанный лук в сковороду. Обжаривайте, помешивая, до мягкости и золотистого цвета (около 5-7 минут). Затем добавьте измельченный чеснок и имбирь. Готовьте еще 1-2 минуты до появления аромата, следя, чтобы чеснок не подгорел.
Добавление специй: Всыпьте куркуму, молотый кориандр и молотый чили. Перемешайте и готовьте еще 30 секунд, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Тушение капусты: Добавьте нашинкованную капусту в сковороду. Перемешайте, чтобы капуста покрылась специями. Добавьте соль по вкусу.
Приготовление: Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите капусту. Периодически помешивайте, чтобы капуста не пригорела. Если капуста кажется сухой, добавьте 1-2 столовые ложки воды или овощного бульона. Тушите до желаемой мягкости капусты (обычно 15-25 минут).
Подача: Готовую тушеную капусту снимите с огня. Разложите по тарелкам. По желанию, посыпьте свежей рубленой кинзой или петрушкой.
Советы и вариации:
Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку асафетиды (хим) вместе с другими специями.
Можно добавить другие овощи, например, нарезанную морковь или горошек, за 10-15 минут до готовности.
Подавайте как самостоятельное блюдо, с рисом, лепешками (наан, роти) или как гарнир к другим блюдам.
Для большей пикантности можно добавить нарезанный зеленый чили вместе с чесноком и имбирем.
