Порции: 4 (около 30-35 вареников) | Время приготовления: 1 час
Описание блюда
Творожные вареники со сливами — это классика украинской и русской кухни с нежным творожным тестом и сочной сливовой начинкой. Тесто на твороге получается мягким, не рвётся при варке и идеально сочетается с кисло-сладкими спелыми сливами. Этот рецепт прост в исполнении, подойдёт даже начинающим кулинарам. Подавайте вареники со сметаной, сахарной пудрой или медом!
Ингредиенты
Для теста:
Творог (5-9% жирности) — 400 г
Мука пшеничная — 300-350 г (зависит от влажности творога)
Яйцо куриное — 1 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — щепотка
Масло растительное — 1 ст. л. (для эластичности)
Для начинки:
Сливы спелые (венгерка или другие тёмные сорта) — 500 г
Сахар — 4-5 ст. л. (по вкусу, зависит от сладости слив)
Крахмал кукурузный — 1 ч. л. (опционально, для густоты сока)
Для подачи:
Сметана (20-30% жирности)
Сахарная пудра
Пошаговый рецепт
Подготовьте тесто. Протрите творог через сито или измельчите блендером, чтобы он стал однородным без комочков. Добавьте яйцо, сахар, соль и растительное масло. Перемешайте. Постепенно всыпайте муку, замешивая мягкое, не липкое тесто. Не переборщите с мукой — тесто должно быть нежным. Накройте плёнкой и дайте отдохнуть 15 минут.
Приготовьте начинку. Сливы вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки. Если сливы очень сочные, слегка присыпьте их крахмалом и сахаром. Отставьте в сторону — они пустят сок.
Раскатайте тесто. Разделите тесто на 2-3 части. Каждую раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм на присыпанной мукой поверхности. Вырежьте кружочки диаметром 7-8 см (стаканом или формочкой).
Формируйте вареники. В центр каждого кружка положите половинку сливы (срезом вверх), посыпьте щепоткой сахара. Сложите тесто пополам, плотно защипните края, чтобы сок не вытек. Для красоты можно сделать «пиксики» — защипывать край волнами.
Варите вареники. В большой кастрюле доведите воду до кипения, посолите. Опустите вареники порциями (не больше 10-12 за раз). Когда они всплывут, варите 3-4 минуты на слабом кипении. Аккуратно выловите шумовкой.
Подавайте сразу. Положите вареники на тарелку, сбрызните растопленным сливочным маслом (чтобы не слиплись). Подавайте со сметаной и сахарной пудрой.
Полезные советы
Выбирайте спелые, но плотные сливы — они не разварятся и сохранят форму.
Если тесто липнет, смачивайте пальцы водой при лепке.
Замороженные вареники варятся на 1 минуту дольше.
Для разнообразия добавьте в начинку немного корицы или ванилина.
Летний вариант: используйте свежие абрикосы или вишню вместо слив.
