Творожный десерт с печеньем и карамелизированными мандаринами рецепт

Подготовка основы из печенья:

1. Печенье измельчите в мелкую крошку с помощью блендера или скалки.
2. Добавьте растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте до получения однородной массы, напоминающей влажный песок.
3. Подготовьте разъемную форму (диаметром 18-20 см). Выложите крошку печенья на дно формы, равномерно распределите и утрамбуйте стаканом или дном кружки.
4. Поставьте форму с основой в холодильник на 15-20 минут, пока будете готовить крем.

Приготовление творожного крема:

1. Желатин залейте холодной водой или молоком и оставьте набухать на время, указанное на упаковке.
2. Творог протрите через сито или пробейте блендером до гладкости, чтобы избежать комочков.
3. В отдельной миске взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванильным экстрактом до устойчивых пиков.
4. Аккуратно, частями, введите взбитые сливки в творожную массу, перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
5. Набухший желатин растопите на водяной бане или в микроволновке (не доводя до кипения!).
6. Влейте тонкой струйкой растопленный желатин в творожно-сливочную массу, постоянно помешивая.
7. Достаньте форму с основой из холодильника. Вылейте творожный крем на основу из печенья.
8. Разровняйте поверхность лопаткой. Поставьте десерт в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь, до полного застывания.

Приготовление карамелизированных мандаринов:

1. Мандарины очистите от кожуры и белых пленок. Разделите на дольки. Если мандарины крупные, можно разрезать дольки пополам.
2. Сахар и воду поместите в сотейник или небольшую сковороду с толстым дном. Поставьте на средний огонь и, не перемешивая, дождитесь, пока сахар начнет растворяться и приобретать золотистый цвет.
3. Когда карамель станет янтарной, снимите с огня. Осторожно добавьте сливочное масло и перемешайте до его полного растворения. Если используете, добавьте сок лимона и цедру.
4. Аккуратно выложите дольки мандаринов в горячую карамель.
5. Верните сотейник на слабый огонь и готовьте, аккуратно переворачивая дольки, около 3-5 минут, чтобы они прогрелись и покрылись карамелью. Главное – не передержать, чтобы мандарины не превратились в кашу.
6. Снимите с огня и дайте карамелизированным мандаринам немного остыть в сотейнике.

Сборка и подача десерта:

1. Аккуратно снимите бортик разъемной формы.
2. Выложите остывшие карамелизированные мандарины поверх застывшего творожного крема.
3. По желанию, можно украсить десерт листочками мяты или тертой шоколадной стружкой.