Ингредиенты
Для мармелада:
- 500 г тыквенного пюре (из запеченной или отварной тыквы)
- 300 г яблочного пюре (из запеченных или отварных яблок)
- 200 г сахара (количество можно регулировать по вкусу)
- 50 г меда
- 10 г пектина или агар-агара (согласно инструкции на упаковке)
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1/2 ч. л. молотого имбиря
- Щепотка мускатного ореха
- Сок 1/2 лимона
- 200 г темного шоколада (с содержанием какао не менее 60%)
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. л. растительного масла (без запаха)
Инструкции по приготовлению
Шаг 1: Подготовка фруктовой основы
- Если вы используете свежую тыкву и яблоки, очистите их от кожуры и семян, нарежьте на кусочки и запеките в духовке до мягкости или отварите.
- Измельчите запеченные или отварные тыкву и яблоки в однородное пюре. Для этого можно использовать блендер или пропустить через сито.
- Смешайте тыквенное и яблочное пюре в одной кастрюле.
- Добавьте к фруктовому пюре сахар, мед, корицу, имбирь, мускатный орех и лимонный сок. Тщательно перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
- Если вы используете пектин, смешайте его с небольшим количеством сахара (около 2 ст. л. из общего количества) и всыпьте тонкой струйкой в кипящую массу, энергично помешивая. Варите 1-2 минуты.
- Если вы используете агар-агар, разведите его в небольшом количестве воды (согласно инструкции) и добавьте в пюре. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты, постоянно помешивая.
- Уменьшите огонь до минимума и варите мармелад, помешивая, пока он не загустеет. Масса должна легко отходить от стенок кастрюли и приобретать более плотную консистенцию. Это может занять от 10 до 30 минут, в зависимости от влажности пюре и типа загустителя.
- Подготовьте форму, застелив ее пергаментной бумагой.
- Вылейте горячий мармелад в форму и равномерно распределите. Толщина слоя должна быть около 1-1.5 см.
- Дайте мармеладу остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 4-6 часов (лучше на ночь) до полного застывания.
- Застывший мармелад нарежьте на небольшие квадратики или другие фигурки.
- Растопите темный шоколад на водяной бане или в микроволновке.
- Добавьте к растопленному шоколаду сливочное масло и растительное масло, хорошо перемешайте до получения гладкой и блестящей глазури.
- Окуните каждый кусочек мармелада в шоколадную глазурь, используя вилку или шпажку.
- Выкладывайте глазированный мармелад на пергаментную бумагу и дайте шоколаду застыть при комнатной температуре или в холодильнике.
Советы и вариации
Для более насыщенного тыквенного вкуса используйте тыкву сортов с яркой мякотью, например, баттернат.
Вы можете добавить в мармелад другие специи по вкусу: кардамон, гвоздику, душистый перец. Вместо темного шоколада можно использовать молочный или белый шоколад, или даже сделать комбинацию из нескольких видов. Для более праздничного вида посыпьте глазированный мармелад орешками, кокосовой стружкой или сахарной пудрой. Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
