Ароматное, пряное и невероятно вкусное варенье, которое станет настоящим хитом на вашем столе. Тыква сочетается с сочными мандаринами, острым имбирем и свежим лимоном, создавая идеальный баланс вкусов. Подходит для хранения зимой и как подарок друзьям!
Ингредиенты (на 1,5–2 кг варенья)
1 кг тыквы (лучше мускатной или баттернат – сладкой и сочной)
500 г мандаринов (свежих, спелых)
800 г сахара (можно регулировать по вкусу)
1 средний лимон (около 100–150 г)
50 г свежего имбиря (или 1–2 ч. л. молотого)
1 ч. л. корицы (по желанию, для дополнительной пряности)
Щепотка соли (для баланса вкуса)
Подготовка ингредиентов
Тыкву очистите от кожуры, семян и волокон. Нарежьте кубиками 1–1,5 см или потрите на крупной терке для более однородной текстуры.
Мандарины очистите от кожуры и пленок, разделите на дольки. Если мандарины с косточками, удалите их.
Имбирь очистите и натрите на мелкой терке (или мелко порубите).
Лимон тщательно вымойте горячей водой, нарежьте тонкими кружочками (удалите семена). Можно предварительно ошпарить лимон кипятком, чтобы убрать горечь.
Приготовление (пошагово)
В большой кастрюле или тазу для варенья смешайте тыкву, мандарины, имбирь и лимон. Засыпьте сахаром, добавьте корицу и соль. Перемешайте и оставьте на 4–6 часов (или на ночь) при комнатной температуре, чтобы выделился сок.
Поставьте массу на средний огонь, доведите до кипения, помешивая. Уменьшите огонь и варите 20–30 минут на слабом кипении, снимая пену. Масса должна стать мягче, но тыква еще не должна развариваться.
Снимите с огня и дайте полностью остыть (8–12 часов).
Повторите варку: снова доведите до кипения и варите 15–20 минут. Остудите.
Третья варка: варите на слабом огне 20–40 минут (до желаемой густоты). Проверьте готовность: капля варенья на холодной тарелке не должна растекаться. Если варенье слишком жидкое, варите дольше.
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками или закройте парафином. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Полезные советы
Стерилизация банок: Промойте банки содой, ополосните и прогрейте в духовке при 120°C 10–15 минут или прокипятите.
Хранение: В прохладном темном месте варенье хранится до 1 года. После открытия – в холодильнике до 2 месяцев.
Вариации: Добавьте ванильный сахар для нежного аромата или гвоздику для пикантности. Если любите кислинку, увеличьте количество лимона.
Подача: Идеально к чаю, на блины или как начинка для пирогов. Также можно использовать в выпечке или как топпинг для йогурта.
Время приготовления: Активное – 1 час, пассивное – 1–2 дня (с учетом отстаивания).
