Украинская кухня богата на сытные и ароматные блюда, и печеня в горшочке — одно из самых любимых. Это блюдо, которое напоминает о семейных застольях и тепле домашнего очага. Приготовленная в глиняных горшочках, печеня получается невероятно нежной, сочной и ароматной благодаря равномерному тушению.
Ингредиенты:
500-700 г мяса (свинина, говядина или курица – по вашему вкусу)
2-3 средних картофелины
1-2 моркови
1-2 луковицы
2-3 зубчика чеснока
100-150 г грибов (шампиньоны или лесные, по желанию)
50-70 г сала или сливочного масла
200-250 мл бульона или воды
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Лавровый лист – 1-2 шт.
Душистый перец горошком – 3-4 шт.
Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
Мука – 1-2 ст. ложки (для загущения соуса, по желанию)
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Мясо промойте, обсушите и нарежьте кубиками среднего размера (примерно 2-3 см). Если используете свинину, лучше выбрать более жирные части, например, лопатку или шею. Говядину можно потушить подольше, поэтому выбирайте более нежные участки.
Картофель и морковь очистите и нарежьте крупными кубиками. Лук нарежьте полукольцами или кубиками. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Грибы нарежьте пластинками или четвертинками.
Шаг 2: Обжарка мяса (по желанию)
Для более насыщенного вкуса мясо можно предварительно слегка обжарить. В сковороде разогрейте немного масла или растопите сало. Обжарьте мясо на сильном огне до образования золотистой корочки со всех сторон. Это «запечатает» сок внутри.
Если вы готовите блюдо в постном или диетическом варианте, этот шаг можно пропустить.
Шаг 3: Закладка в горшочки
На дно каждого горшочка положите небольшой кусочек сала или сливочного масла. Затем выложите слоями подготовленные ингредиенты: сначала мясо, затем лук, морковь, картофель, грибы (если используете). Каждый слой посолите и поперчите.
Между слоями можно положить по зубчику чеснока, лавровый лист и душистый перец горошком.
Важно: Не заполняйте горшочки доверху. Оставьте примерно 1.5-2 см свободного пространства, чтобы жидкость не выкипала.
Шаг 4: Добавление жидкости и тушение
Залейте содержимое горшочков бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала ингредиенты примерно на 2/3. Если хотите получить более густой соус, можно добавить 1-2 столовые ложки муки, предварительно разведенной в небольшом количестве воды.
Накройте горшочки крышками (если глиняные, то их, как правило, просто ставят сверху, если керамические с пробкой – закрывают). Поставьте горшочки в холодную духовку. Это важно, чтобы избежать резкого перепада температур и растрескивания посуды.
Включите духовку на 160-180°C. Время приготовления будет зависеть от типа мяса:
Свинина: 1.5 — 2 часа
Говядина: 2 — 2.5 часа
Курица: 1 — 1.5 часа
Ключевой показатель готовности – мягкость мяса и картофеля.
Шаг 5: Подача
Готовую печеню достаньте из духовки. Осторожно откройте крышки, так как из горшочков будет идти горячий пар.
Перед подачей посыпьте свежей рубленой зеленью. Подавайте печеню прямо в горшочках, с горячим черным хлебом. Это блюдо идеально подходит для холодных осенних и зимних дней, а также для праздничного стола.
